Rezept: Ratatouille mit Variationen

Zubereitung:

Ratatouille:

Tomaten überbrühen, abschrecken, enthäuten, vierteln und entkernen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Auberginen in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Zucchini in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Auberginen- und Zucchinischeiben leicht salzen und nebeneinander auf Küchenpapier ausbreiten. 20 Minuten ziehen lassen. Paprika vierteln, entkernen und in 2-3 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln in dünne Streifen schneiden. Knoblauch fein würfeln.

8 El Olivenöl in einer großen Pfanne (Durchmesser 30-35 cm) erhitzen und die Auberginenscheiben darin in 1-2 Minuten von jeder Seite anbraten. Auf eine Platte legen. Anschließend 5 El Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Zucchini darin von beiden Seiten anbraten. Zucchini zu den Auberginen geben. 5 El Olivenöl erhitzen und die Paprika und Zwiebeln darin anbraten, Tomaten und stückige Tomaten zugeben und kurz mitdünsten. Knoblauch, Basilikum und Petersilie zugeben, leicht salzen und pfeffern und beiseite stellen.

Restliches Olivenöl in einen Topf gießen. Abwechselnd die Auberginen- und Zucchinischeiben mit der Paprika-Tomaten-Mischung einschichten.

Abgedeckt bei milder Hitze 25-30 Minuten kochen lassen. Auf flachen Tellern anrichten. Mit abgezupften Basilikumblättern dekorieren und mit Baguette servieren.

Zubereitungszeit: 1 Std. 20 Min.

Weißbrot längs in 4 ca. 1/2 cm dünne Scheiben schneiden. Nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit einem zweiten Blatt Backpapier abdecken und mit einem zweiten Backblech beschweren. Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene bei 220 Grad in 6-8 Minuten goldbraun rösten. Abkühlen lassen.

2/3 des fertigen Ratatouilles in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Dann mit dem Küchenmesser in ca. 1/2 cm große Stücke hacken. Alles in eine Schüssel geben und mit dem Basilikum mischen. Mit Balsamico, Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die erste Variation die Jacobsmuscheln gegen die Faser halbieren. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Muscheln mit Knoblauch, Rosmarin und Thymian darin bei milder Hitze auf beiden Seiten 1-2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Ratatouille auf 4 gerösteten Weißbrotscheiben gleichmäßig verteilen. Auf zwei Scheiben die Jacobsmuscheln verteilen und mit Basilikumblättern dekorieren.

Für die zweite Variation auf die restlichen gerösteten Weißbrotscheiben den Schinken verteilen, mit Rucola dekorieren und mit Olivenöl beträufeln.

Für die dritte Variation die Kartoffel schälen, längs in zwölf ca. 1-2 mm dünne Scheiben (Aufschnittmaschine oder Gemüsehobel) schneiden und in lauwarmen Wasser 15 Minuten wässern. Dann in ein Sieb schütten, gut abtropfen lassen und mit Küchenpapier gut trockentupfen. In 160 Grad heißem Öl goldgelb frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Das restliche Ratatouille (nicht gehackte Ratatouille) erhitzen, Sahne und Parmesan unterheben und vom Herd nehmen. Vier Kartoffelscheiben auf eine Platte setzen und darauf etwas Rucolasalat verteilen. Mit jeweils 1 El Ratatouille belegen und jeweils 1 Kartoffelscheibe abdecken. So fortfahren. Mit dem restlichen Rucola dekorieren und servieren.

Zubereitungszeit: 1 Stunde

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