Rezept: Rehgulasch mit Preiselbeeren
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 | ausgelöste Rehschulter à - 800-1000 g | |
| 0.5 | Sellerieknolle,gewürfelt | |
| 1 | *Möhre, gewürfelt | |
| 2 | rote Zwiebeln, gewürfelt | |
| 0.25 | Lauchstange, in Scheiben | |
| 2 Zweig(e) | Thymian | ca. 0.08 € |
| 1 | Rosmarinzweig | |
| 10 | Wacholderbeeren, zerdrückt | |
| 10 | schwarze Pfefferkörner | |
| 0.5 l | Rotwein | ca. 0.65 € |
| 30 g | Butterschmalz | ca. 0.38 € |
| 0.5 l | dunkler Wildfond | |
| 2 EL | Johannisbeergelee | ca. 0.18 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer | ca. 0.04 € | |
| 1 EL | Speisestärke | ca. 0.02 € |
| 3 EL | frische Preiselbeeren | |
| 2 EL | geschlagene Sahne | ca. 0.16 € |
Zubereitung:
1 Tag vorher die Rehschulter von
Häuten und Sehnen befreien und in ca. 3 cm große Würfel schneiden.
Das Fleisch in eine Schüssel geben.
'Das kleingeschnittene Gemüse über das Fleisch geben.
Kräuterzweige, Wacholderbeeren und Pfefferkörner hinzufügen und den
Rotwein angießen.
Alles zugedeckt ca. 1 Tag im Kühlschrank marinieren.
Danach das Butterschmalz in einem Topf erhitzen.
Das Fleisch aus der Marinade nehmen und gut trockentupfen. Dann im Fett
von allen Seiten gut anbraten, bis es leicht gebräunt ist.
Die Marinade dazugeben und den Wildfond angießen.
Alles zugedeckt bei milder Hitze 40-50 Minuten schmoren.
Das Fleisch aus der Sauce nehmen und zugedeckt warmhalten.
Die Sauce offen auf die Hälfte einkochen, dann durch ein feines Sieb
gießen und entfetten.
Das Johannisbeergelee in der Sauce auflösen und sie mit Salz sowie
Pfeffer abschmecken.
Nochmals etwas einkochen lassen.
Die Sauce mit der angerührten Speisestärke binden.
Das Fleisch darin erwärmen.
Zuletzt die Preiselbeeren und die geschlagene Sahne daruntermischen.
Dazu passen Spätzle.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
 | Griechische Ostern - Mandelplätzchen 1 Rezept Preise: Discount: 4.32 € EU-Bio: 3.99 € Demeter: 5.16 € Die Menge der Zutaten in diesem Rezept ergibt 35 Plätzchen. Butter, Zucker, Vanillezucker und Eigelb mit den Quirlen des Handrührers cremig rühren. Ouzo oder |
 | Bubble and Squeak 4 Portionen Preise: Discount: 3.33 € EU-Bio: 3.56 € Demeter: 4.01 € Ein Traditionsgericht aus England. Ursprünglich nur gebratene Gemüse- und Kartoffelreste die zu Fleisch gereicht wurden. Beim Braten wirft es Blasen (bubbles) |
 | Finnische Steckrüben 4 Portionen Preise: Discount: 2.72 € EU-Bio: 2.83 € Demeter: 3.00 € Steckrüben schälen, klein würfeln und in Salzwasser mit Rübensirup etwa 30 Minuten weichdünsten. Die Steckrüben durch ein Sieb streichen. Die Brösel |
 | Bandgobhi aur matar - Weißkohl mit Erbsen 4 Portionen Preise: Discount: 2.28 € EU-Bio: 3.05 € Demeter: 2.79 € Den Kohl waschen, halbieren und den Strunk entfernen. In sehr feine, lange Streifen schneiden oder hobeln. In einem Topf das Öl bei mittlerer Wärme erhitzen. |
 | Pilz-Carpaccio mit Nüssen 4 Portionen Preise: Discount: 5.44 € EU-Bio: 7.07 € Demeter: 7.10 € Carpaccio einmal nicht mit Fleisch, sondern als leckere vegetarische Variante. Die verschiedenen Pilze putzen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Auf einem |
