Rezept: Ricotta-Spinat-Füllung für Ravioli
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 6.75 Sterne von 4 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 5.13 € Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 1 Rezept:
| 1 | Schalotte - fein gehackt | ca. 0.02 € |
| 8 | Salbeiblätter, - feingeschnitten | |
| 300 g | Blattspinat | ca. 0.60 € |
| 200 g | Ricotta | ca. 1.43 € |
| 2 | Eigelb | ca. 0.17 € |
| 100 g | Parmesan, frisch gerieben | ca. 2.87 € |
| Salz, schwarzer Pfeffer | ca. 0.02 € | |
| Muskatnuss | ca. 0.02 € | |
| Olivenöl |
Zubereitung:
Die Schalotte mit dem Salbei in Olivenöl anschwitzen. Den Spinat gut waschen und im Topf bei starker Hitze zusammenfallen lassen. In ein Sieb geben, kalt abschrecken und gut ausdrücken. Dann grob hacken. Mit dem Ricotta und der Schalottenmischung vermengen. Eigelb und Parmesan unterrühren und abschmecken.
Den "Nudelteig" (=> extra Rezept) mit der Ricotta-Spinat-Mischung füllen. Ränder evtl. mit einer Mischung aus Eiweiß und Wasser bepinseln, damit sie besser zusammen kleben. Im kochenden Salzwasser ca. 4-5 Minuten garen.
Dazu passt Salbeibutter und Parmesan.
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