Rezept: Römische Reiskroketten *Suppli*
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 20 Portionen:
| 15 | Steinpilze - getrocknet | |
| 400 g | Risotto Reis | ca. 1.91 € |
| 80 g | Butter | ca. 0.80 € |
| 100 g | Parmesan | ca. 2.87 € |
| 100 g | Mozzarella | ca. 0.79 € |
| 2 | Eier | ca. 0.51 € |
| 1 | Zwiebel | ca. 0.13 € |
| 20 g | Roher Schinken | ca. 0.16 € |
| 100 g | Geflügelleber | ca. 0.25 € |
| 50 g | Rinderhack | ca. 0.76 € |
| 1 TL | Tomatenmark | ca. 0.01 € |
| 150 ml | Rinderbrühe | ca. 0.30 € |
| 1 | p. Port. Chilischote - getrocknet | |
| 100 g | Semmelbrösel | ca. 0.08 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Öl - zum Ausbacken |
Zubereitung:
Steinpilze 20 Minuten in 1/8l heißem Wasser einweichen. Durchgefiltertes Pilzwasser mit 650ml Wasser aufkochen. Reis darin unter Umrühren bei kleiner Hitze zugedeckt 20 Minuten garen, bis die Flüssigkeit verkocht ist. Salzen, 60g Butter. Parmesan. grob gehackten Mozzarella und Eier unterrühren. Reis 2 Stunden abkühlen lassen. Zwieble und gut ausgedrückte Pilze, Schinken und geputzte Leber grob hacken. Restliche Butter erhitzen. Zwiebel goldbraun braten. Hack, Schinken und Leber darin anbratem. Tomatenmark und Rinderbrühe unterrühren, mit Salz und Chili würzen. Bei kleiner Hitze offen in 5-10 Minuten einkochen. Mit nassen Händen aus dem Reis 20 Kugeln formen. Jeweils 1 Tl Füllung hineingeben, Kugeln in Semmelbröseln wälzen, im Öl etwa 8 Min, schwimmend ausbacken.
Auf Küchenkrepp abtropfen, heiß servieren.
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