Rezept: Rosmarinschulter vom Berglamm mit Spinat und Käsekohlrabi
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
800 g | Lammschulter ausgelöst | ca. 23.92 € |
150 g | Feine Kalbsbratwürste | |
200 g | Schweinenetz (Metzger) | ca. 8.13 € |
250 g | Spinat | ca. 0.50 € |
4 | Junge Kohlrabi (360 g) | |
2 | Strauchtomaten (180 g) | |
2 | Knoblauchzehen | ca. 0.18 € |
1 kl. | Zwiebel (90 g) | ca. 0.03 € |
2 EL | Reibekäse | ca. 0.28 € |
80 ml | Sahne | ca. 0.44 € |
1.5 EL | Butterschmalz | ca. 0.23 € |
5 | Rosmarinzweige | |
1 EL | Thymian | |
6 | Wacholderbeeren | |
6 | Pfefferkörner | |
2 EL | Schnittlauch | ca. 0.13 € |
100 ml | Rotwein | ca. 0.13 € |
150 ml | Brauner Lammfond | ca. 0.00 € |
Muskatnuss | ca. 0.02 € | |
Salz | ca. 0.00 € | |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € |
Zubereitung:
Vorbereitung:
Spinat vom Stiel abzupfen, gut waschen und in sprudelndem Wasser kurz blanchieren, abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Schnittlauch fein schneiden, Thymian und Rosmarinnadeln abzupfen. Kohlrabi schälen, dritteln, in leichtem Salzwasser auf den Biss blanchieren.
Tomaten abziehen, entkernen, in kleine Würfel schneiden und mit Reibkäse und etwas Schnittlauch gut vermengen. Kalbsbratwürste ausstreichen, Brät mit Knoblauch und etwas Schnittlauch vermengen. Lammschulter mit Pfeffer würzen und mit Brätmasse füllen, umschlagen.
Zubereitung:
Schweinenetz ausbreiten, mit Rosmarinnadeln bestreuen. Schulter darauf legen, mit Salz und Pfeffer würzen, einwickeln. Mit Verschluss nach unten in heißem Rapsöl kurz anbraten, mit Lammfond angießen, mit Rotwein auffüllen. Thymian, Wacholder, Pfefferkörner zugeben und im Ofen bei 170 Grad 35 bis 40 Minuten garen.
Zwiebeln in heißem Butterschmalz angehen lassen, Spinat zugeben, mit Sahne angießen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Kohlrabi in eine Pfanne setzen, Käsemasse darauf anhäufeln und im Ofen überbacken. Lammschulter aufschneiden, Soße abseihen.
Anrichten:
Spinat als Bett auf flache Teller anrichten, Fleisch darauf setzen. Soße rundum angießen, Kohlrabi ansetzen und mit Rosmarin garnieren.
Nährwert pro Person:
492 Kcal - 34 g Fett - 26 g Eiweiß - 16 g Kohlenhydrate - 1 BE (Broteinheit)
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Kaiserschnitzel - Variation 1 4 Portionen Preise: Discount: 15.02 € EU-Bio: 14.98 € Demeter: 15.18 € In der heißen Butter die Schnitzel kurz anbraten. Mit wenig Salz und Pfeffer würzen. Kalbsfond und Sauerrahm dazugeben. Die Schnitzel in der Sauce dünsten bis | |
Vanille-Sahne-Likör 1 Rezept Preise: Discount: 12.31 € EU-Bio: 12.16 € Demeter: 12.16 € Die Vanilleschoten aufschneiden und das Mark herauskratzen. Das Vanillemark in ein Schälchen geben. Die Sahne mit den Vanilleschoten und den Mandeln aufkochen, | |
Hirsekroketten mit Schwarzwurzeln 4 Portionen Preise: Discount: 4.70 € EU-Bio: 4.74 € Demeter: 4.93 € Zwiebeln schälen und klein hacken. Hirse kurz waschen und abtropfen lassen. Einen Teelöffel Öl erhitzen, die Hälfte der Zwiebeln kurz darin dünsten. Hirse | |
Zwiebel-Creme-Suppe mit Speck 4 Portionen Preise: Discount: 2.25 € EU-Bio: 2.16 € Demeter: 3.62 € Die Zwiebeln in Ringe schneiden. Den Speck würfeln und ausbraten. Zwiebelringe darin glasig werden lassen. Das heiße Wasser angießen. Mit Salz und Zucker | |
Kartofelnyj salat po-russki - russischer Kartoffelsalat 4 Portionen Preise: Discount: 2.14 € EU-Bio: 3.33 € Demeter: 4.24 € Die Kartoffeln in der Schale gar kochen, noch heiß pellen, abkühlen lassen und in Scheiben schneiden. Mit Zwiebeln, Dill, Gurken und Radieschen vorsichtig |