Rezept: Salat mit Krevetten und Jakobsmuscheln(*)
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 2 Portionen:
| 4 | Ausgelöste Jakobsmuscheln | |
| 8 | Ungeschälte, rohe Krevetten | |
| 1 | Chicoree | |
| 50 g | Nüsslisalat | ca. 0.46 € |
| 1 | Packung Kresse | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
CHAMPAGNERTEIG | ||
| 60 g | Mehl | ca. 0.09 € |
| 150 ml | Champagner; oder Sekt | ca. 2.80 € |
| 2 TL | Öl - evtl. mehr | ca. 0.01 € |
| 0.5 TL | Salz - gehäuft | ca. 0.00 € |
| 1 | Eiweiß | ca. 0.08 € |
VINAIGRETTE | ||
| 1 | Kleine Schalotte | ca. 0.02 € |
| 0.25 Bund | Petersilie | ca. 0.18 € |
| 0.25 Bund | Schnittlauch | ca. 0.09 € |
| 2 EL | Aceto Balsamico - (Balsamessig) | ca. 0.15 € |
| 3 EL | Distelöl | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
Zubereitung:
(*) Salat mit Krevetten und Jakobsmuscheln im Champagnerteig Für den Teig alle Zutaten ohne Eiweiß in einer Schüssel mit dem Schwingbesen vermischen. Zudecken und eine halbe Stunde ruhen lassen.
Für die Vinaigrette Schalotte und Kräuter fein hacken. Mit Balsamico und Öl verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Jakobsmuscheln halbieren. Krevetten schälen. Beides mit wenig Salz und Pfeffer würzen.
Eiweiß steifschlagen und sorgfältig unter die Teigmasse ziehen.
Frittieröl auf 180 oC erhitzen. Krevetten und Jakobsmuscheln durch den Teig ziehen und portionenweise zwei bis drei Minuten ausbacken. Auf Haushaltpapier abtropfen.
Die Salate dekorativ auf Teller anordnen. Mit der Vinaigrette beträufeln und die Meerfrüchte darauf anrichten.
Tipp: Fischfans können auch fingerdicke Fischfiletstreifen (Egli, Loup de mer oder Zander) in diesem Champagnerteig ausbacken.
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