Rezept: Salat mit Tafelspitz und Bohnen in Koriandermarinade an Roggenbrot
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 800 g | Tafelspitz | ca. 0.00 € |
| 240 g | grüne Bohnen | ca. 0.96 € |
| 1 EL | Bohnenkraut | ca. 0.72 € |
| 120 g | Rettich | ca. 0.18 € |
| 80 g | Paprika | ca. 0.48 € |
| 90 g | Tomaten | ca. 0.30 € |
| 90 g | Frühlingszwiebeln | ca. 0.29 € |
| 60 g | Zwiebeln rot | ca. 0.06 € |
| 1 EL | Koriander | ca. 0.54 € |
| 2 EL | Rübensirup | ca. 0.19 € |
| 4 EL | Aceto Balsamico - (Balsamessig) | ca. 0.30 € |
| 5 EL | Rapsöl - kalt gepresst | ca. 0.89 € |
| 0.0625 l | Rotwein | ca. 0.08 € |
| 0.5 | Schale Kresse | |
| 4 Scheibe(n) | Roggenbrot | ca. 0.20 € |
| 60 g | Salatblätter | ca. 0.36 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
FÜR TAFELSPITZ-SUD | ||
| 40 g | Karotte | ca. 0.03 € |
| 40 g | Lauch | ca. 0.08 € |
| 30 g | Sellerie | ca. 0.09 € |
| 6 | Pfefferkörner | |
| 30 g | Petersilienwurzel | ca. 0.15 € |
| 2 | Lorbeerblätter | ca. 0.50 € |
| 6 | Wacholderbeeren | |
Zubereitung:
Vorbereitung Tafelspitz mit Wurzelgemüse kochen, Fleisch in der Brühe erkalten lassen. Bohnen an beiden Enden etwas abschneiden, in leichtem Salzwasser bissfest blanchieren, kalt ablaufen und abtropfen lassen. Koriander und Bohnenkraut abzupfen. Paprika entkernen, säubern, in Streifen schneiden.
Frühlingszwiebeln säubern und Röllchen schneiden. Zwiebel schälen und Streifen schneiden. Tomaten abziehen, entkernen und in Filets schneiden. Salatblätter waschen und abtropfen lassen. Rettich mit Rettichschneider zur Spirale schneiden. Kresse abschneiden. Fleisch in dünne Scheiben aufschneiden.
Zubereitung Rübensirup, Balsamico, Rapsöl, Rotwein gut verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen, Koriander, Frühlingszwiebeln, Paprika, Zwiebeln, Tomaten, Bohnen und Bohnenkraut dazugeben, alles gut vermengen und 20 Minuten einziehen lassen.
Anrichten Teller mit Salatblättern auslegen, Fleisch darauf anrichten. Gemüse mit Marinade darüber geben und mit Kresse und Rettichspirale garnieren. Brot anlegen.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
 | Streuselkuchen à la Ostpreußen. 1 Rezept Preise: Discount: 2.71 € EU-Bio: 4.97 € Demeter: 6.01 € Zuerst die Hefe mit 1/8 l lauwarmer Milch, 2 Messerspitzen Zucker und 6 Esslöffel Mehl zu einem lockeren Hefestück (Vorteig) anrühren. Mit Mehl leicht bestreuen |
 | Asiatische Kürbissuppe 1 Rezept Preise: Discount: 3.03 € EU-Bio: 5.24 € Demeter: 5.12 € Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln darin anschwitzen. Kürbis halbieren, eventuell schälen und das Kerngehäuse mit einem Löffel entfernen. Das |
 | Schweinefilet im Brotteig 1 Rezept Preise: Discount: 8.55 € EU-Bio: 8.83 € Demeter: 8.87 € Mehl, Salz, Margarine und Kräuter in eine Schüssel geben. Hefe im lauwarmen Wasser auflösen und zum Mehl geben. Zu einem glatten Teig verarbeiten. Zugedeckt am |
 | Bärner Nussturte 1 Rezept Preise: Discount: 4.05 € EU-Bio: 6.27 € Demeter: 6.92 € Den Teig ausrollen und ein Kuchenblech damit belegen. Den Rand gleichmäßig glattstreichen oder mit dem Gabelende Rundungen formen. Mit der Gabel tüchtig |
 | Spinat-Schinken-Quiche 1 Rezept Preise: Discount: 6.17 € EU-Bio: 6.24 € Demeter: 10.58 € Alle Zutaten für den Mürbeteig zu einem glatten Teig verkneten, dabei nach und nach das Wasser zufügen. Den Teig eine Stunde in den Kühlschrank legen. Den |
