Rezept: Salat von Frühkartoffeln mit Frühlingskräuterquark-Dip
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 6.75 Sterne von 4 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 3.15 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 2 Portionen:
| 500 g | Frühkartoffeln | ca. 1.12 € |
| 0.25 l | Gemüsebrühe | ca. 0.02 € |
| 2 | Frühlingszwiebeln | ca. 0.13 € |
| 2 | Tomaten | ca. 0.64 € |
| 1 kl. | Gurke | ca. 0.71 € |
| 2 Msp. | Curry | ca. 0.07 € |
| 2 EL | Apfelessig | ca. 0.17 € |
| 2 EL | Distelöl | |
| 100 g | Sahnequark | ca. 0.44 € |
| 4 EL | Kefir | |
| 2 EL | Olivenöl | ca. 0.15 € |
| 1 EL | Schnittlauch, fein - geschnitten | ca. 0.07 € |
| 1 EL | Petersilie - glatt, fein geschnitten | ca. 0.04 € |
| 1 EL | Kerbel, fein geschnitten | ca. 0.04 € |
| 3 | Borretschblätter, fein - geschnitten | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Cayennepfeffer | ca. 0.12 € |
Zubereitung:
Die Kartoffeln gut waschen und bürsten, dann weich kochen und mit kaltem Wasser gut abschwenken. Etwas abkühlen lassen und mit der Schale in feine Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben und mit der heißen Gemüsebrühe übergießen.
Lauchzwiebeln ganz fein schneiden, Tomaten in Scheiben schneiden und die Gurke würfeln. Alles zu den Kartoffeln geben. Mit Curry, Essig, Öl, Salz und Pfeffer würzen und gut vermischen.
Für den Dip Quark, Kefir und Olivenöl verrühren. Mit Pfeffer, Salz und Cayennepfeffer würzen und die fein geschnittenen Kräuter untermischen.
Den Salat nochmals abschmecken und mit dem Dip servieren.
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