Rezept: Sauerbraten Vom Kalbsbäckle
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
KALBSBÄCKCHEN | ||
1.3 kg | Kalbsbäckchen (ca. 1 kg - geputzt, ersatzweise Tafelspitz | ca. 46.77 € |
7 EL | Zibärtle (Pflaumenbrand) | |
4 EL | Weißweinessig | ca. 0.26 € |
10 | Nelken | |
1 kl. | Zimtstange | |
100 ml | Rotwein | ca. 0.13 € |
Salz | ca. 0.00 € | |
1.5 EL | Öl | ca. 0.03 € |
FOND | ||
1 kg | Kalbsknochen | |
1.5 EL | Öl | ca. 0.03 € |
30 g | Möhren | ca. 0.02 € |
30 g | Knollensellerie | ca. 0.06 € |
30 g | Lauch | ca. 0.06 € |
70 g | Schalotten | ca. 0.07 € |
20 g | Mehl | ca. 0.01 € |
50 g | Tomatenmark | ca. 0.12 € |
500 ml | Rotwein | ca. 0.65 € |
70 g | Preiselbeerkonfitüre | ca. 0.15 € |
100 ml | Holunderbeersaft | ca. 0.00 € |
1 | Lorbeerblatt | ca. 0.38 € |
10 | Pfefferkörner | |
1 Zweig(e) | Rosmarin | ca. 0.07 € |
2 | Wacholderbeeren | |
Salz | ca. 0.00 € | |
QUARK-KLÖSSE | ||
425 g | Speisequark | ca. 0.59 € |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
Muskatnuss | ca. 0.04 € | |
Salz | ca. 0.00 € | |
3 | Eier - Gewichtsklasse M | ca. 0.51 € |
150 g | Mehl | ca. 0.10 € |
3 EL | Butterschmalz | ca. 0.46 € |
Zubereitung:
3-4 Tage vorher Bäckchen mit 4 EI Zibärtle, Essig, Nelken, Zimt
und Rotwein zugedeckt marinieren.
Am Tag selbst Kalbsknochen kräftig im heißen Öl goldbraun
rösten.
Gemüse und Schalotten putzen, würfeln, zugeben und mitrösten. Alles
im Sieb abtropfen lassen. In einen Topf geben, Mehl und Tomatenmark
unterrühren, leicht anrösten. Mit 250 ml Rotwein ablöschen,
einkochen. Mit restlichem Wein, 750 ml Wasser, Konfitüre und
Holunderbeersaft auffüllen. Alle Gewürze zugeben, 1 Stunde bei
mittlerer Hitze offen kochen. Sauce in einen Topf sieben, auf 500 ml
Flüssigkeit einkochen, dann salzen.
Bäckchen aus der Marinade nehmen, abtupfen und salzen. Bäckchen
von beiden Seiten im heißen Öl kurz anbraten. Mit der Marinade und
100 ml Wasser ablöschen, mit dem Fond auffüllen. Zugedeckt 40 Minuten
bei milder Hitze kochen.
Inzwischen den Quark gut ausdrücken. Mit Salz, Pfeffer, Muskat,
Eiern und Mehl verrühren. Mit 2 Teelöffeln Nocken aus der Masse
abstechen, 5 Minuten in kochendem Wasser garen. Klöße herausnehmen,
abtropfen und auf einem Tuch abkühlen lassen.
Inzwischen die Bäckchen aus der Sauce nehmen. Sauce in einen Topf
sieben, auf 400 ml einkochen. Mit restlichem Zibärtle würzen und die
Bäckchen in der Sauce erwärmen. Die Klöße im heißen Butterschmalz
rundherum goldbraun braten. Bäckchen mit Sauce und Quark-Klößen
servieren.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Kernölkuchen 1 Rezept Preise: Discount: 7.30 € EU-Bio: 10.66 € Demeter: 10.70 € Backofen auf 160 Grad vorheizen. Die Haselnüsse ohne Fett in einer Pfanne unter ständigem Umrühren rösten. Den Großteil der Schale zwischen einem | |
Pumpkin Fritters 4 Portionen Preise: Discount: 2.82 € EU-Bio: 4.54 € Demeter: 4.25 € Den Kürbis putzen, entkernen, wenn nötig schälen (alle Sorten außer Hokkaido) und in Stücke schneiden. Mit Wasser in eine Pfanne geben und zugedeckt weich | |
Gurme Gima - Afghanische Hackfleischsauce 4 Portionen Preise: Discount: 5.54 € EU-Bio: 4.06 € Demeter: 8.76 € Zwiebeln pellen und fein würfeln, Knoblauch durchpressen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Hackfleisch | |
Feldsalat im Kartoffeldressing mit Lachs 4 Portionen Preise: Discount: 12.35 € EU-Bio: 18.36 € Demeter: 18.53 € Stremel-Lachs ist Räucherlachs am Stück. Es schmeckt sehr gut, wenn das Dressing mit der warmen Kartoffel zubereitet wird. Feldsalat verlesen, waschen, | |
Orangen-Tiramisu - Variation 2 4 Portionen Preise: Discount: 6.19 € EU-Bio: 6.96 € Demeter: 6.96 € Eier trennen. Eidotter mit Honig und Vanillezucker schaumig schlagen. Das glattgerührte QimiQ mit dem Topfen und Orangensaft vermischen und langsam in die Eimasse |