Rezept: Schnitz und Spatzen
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 8.00 Sterne von 13 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 3.92 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 2 | Kalbsfüßchen | |
| 1 | Markknochen | |
| 15 dl | Wasser | ca. 0.02 € |
| 600 g | Siedfleisch mager | |
| 1 | Pfälzerrüebli gelbe Karotte | |
| 0.25 | Sellerie | |
| 1 | Petersilienwurzel oder - Pastinake | |
| 0.5 | Lauch | ca. 0.30 € |
| 1 | Zwiebel - klein | ca. 0.13 € |
| 6 | Pfefferkörner | |
| 2 | Lorbeerblätter | ca. 0.50 € |
| 1 EL | Salz | ca. 0.01 € |
| 750 g | Kartoffeln festkochend | ca. 1.68 € |
| 1 | Zwiebel - rot | |
| 1 EL | Mehl | ca. 0.03 € |
| Butter - zum Braten | ||
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| 1 Bund | Petersilie - fein gehackt | ca. 0.73 € |
| 400 g | Spätzle | ca. 0.47 € |
Zubereitung:
Füsschen und Knochen abspülen. mit dem Wasser aufkochen. Fleisch hineinlegen. Gemüse in Stücke schneiden, Zwiebel halbieren. Zusammen mit den Gewürzen und dem Salz zum Fleisch geben. Alles zugedeckt bei kleiner Hitze anderthalb Stunden köcheln, regelmäßig abschäumen.
Kartoffeln längs in Schnitze schneiden. Beigeben und fünfzehn bis zwanzig Minuten weiter garen.
Die Zwiebel in Ringe schneiden. mit dem Mehl mischen und in der heißen Butter goldbraun braten.
Das Fleisch herausnehmen und in Würfel schneiden. Zurück in die Suppe geben. mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken.
Auf vorgewärmten Tellern mit Spätzle anrichten und mit Petersilie und Zwiebelringen garnieren.
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