Werbung/Advertising

Menu

Rezept: Schwäbische Maultaschen mit Kartoffelsalat

Bild: Schwäbische Maultaschen mit Kartoffelsalat - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
Bewerten Sie dieses Rezept mit einem Klick auf die Sterne
Durchschnitt: 7.50 Sterne von 12 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 638.96 €
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
 
 

Zutaten für 2 Portionen:


Teig:
200 gMehlca. 0.13 €
2 Eierca. 0.34 €
1 TLOlivenöl - evtl. mehrca. 0.04 €
1 Msp.Salzca. 0.00 €
Weizenmehl - zum Ausrollen 
Frischhaltefolie 

Kartoffelsalat:
400 gKartoffeln, vorwiegend - festkochendca. 0.43 €
150 lGemüsebrühe - oder Fleischbrüheca. 632.14 €
1 TLScharfer Senf - gehäuftca. 0.01 €
2 ELEssigca. 0.01 €
3 ELPflanzenölca. 0.05 €
1 Zwiebel - kleinca. 0.05 €
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlenca. 0.01 €
Salzca. 0.00 €

Füllung:
2 Brötchen - vom Vortagca. 0.40 €
100 mlMilch, ca.ca. 0.10 €
500 gSpinatca. 1.00 €
2 Zwiebeln, fein gehacktca. 0.09 €
100 gSpeck, durchwachsen und - fein gewürfeltca. 1.00 €
1 BundPetersilie - fein gehacktca. 0.73 €
1 Lauch, fein geschnitten 
200 gHackfleischca. 1.60 €
2 Eierca. 0.34 €
1 Zwiebel, in Ringe - geschnittenca. 0.05 €
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlenca. 0.01 €
Salzca. 0.00 €
Muskatnussca. 0.02 €
Butter 

Zubereitung:

Für den Teig das Mehl auf ein Brett häufen oder in eine Schüssel geben, in der Mitte eine Mulde eindrücken. Die Eier, Öl und eine Prise Salz zugeben und zu einem Teig kneten. In Frischhaltefolie einpacken und ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Für den Kartoffelsalat die Kartoffeln kochen, pellen und etwas auskühlen lassen.

Geschälte Kartoffeln auf dem Gurkenhobel fein rädeln. Zerfallen die Scheiben, so macht das nichts, umso mehr Brühe können sie aufnehmen. Dann mit lauwarmer Brühe begießen, Senf, Essig, Öl, Salz und Pfeffer zugeben und die Zwiebel mit einer Karottenreibe darüber raspeln und alles miteinander vermischen, evtl. noch Brühe zugeben. Den Salat ca. eine halbe Stunde ziehen lassen (nicht in den Kühlschrank geben) und nochmals abschmecken, evtl. noch so viel Brühe zugeben, dass der Salat nass und recht geschmeidig ist.

Für die Füllung die Brötchen in Scheiben schneiden, mit etwas heißer Milch begießen und einweichen (am besten Schüssel mit einem Deckel abdecken). Den Spinat blanchieren, abschütten, gut ausdrücken und fein hacken. Gehackte Zwiebeln, Speck, Petersilie und Lauch in einer Pfanne mit Butter gut anschwitzen, zu den Brötchen geben. Spinat, Hackfleisch und ein Ei hinzufügen. Mit Pfeffer, Salz und Muskat würzen und alles gut durchmengen, damit die Farce eine gute Bindung bekommt.

Mit einer Nudelmaschine oder einem Nudelholz den Teig sehr dünn ausrollen und in 10 x 6 cm große Rechtecke schneiden. Auf die Hälfte der Rechtecke Fleischfarce geben, die Ränder mit etwas verquirltem Ei bepinseln und mit einem weiteren Teigstück abdecken. Die Ränder gut andrücken und mit der flachen Hand die Maultaschen platt drücken, dass sich die Füllung gut verteilt.

In leicht kochendem Salzwasser die Maultaschen ca. 10 Minuten ziehen lassen.

In der Zwischenzeit die Zwiebelringe in einer Pfanne mit Butter braun schmelzen. Die Maultaschen anrichten, geschmälzte Zwiebeln obenauf geben und den Kartoffelsalat dazu servieren.

Pro Portion: 1230 kcal / 5141 kJ 78 g Kohlenhydrate, 68 g Eiweiß, 71 g Fett


Werbung/Advertising


(*) Für diese Version von Schwäbische Maultaschen mit Kartoffelsalat werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.


Weitere Rezepte unter folgenden Stichworten:
Deutsch Fleisch Hack Hauptspeise Nudel Schwaben


Haben Sie diese Rezepte schon probiert?

Gateau de PayerneGateau de Payerne   1 Rezept
Preise: Discount: 4.52 €   EU-Bio: 4.29 €   Demeter: 4.87 €
Payerne liegt im schweizerischen Kanton Vaud/Waadt. Hier ißt man diesen Kuchen nicht zu Kaffee, sondern zu einem Glas herben Weißwein. Teigzutaten rasch zu einem   
SchwarzteufelSchwarzteufel   1 Rezept
Preise: Discount: 4.49 €   EU-Bio: 4.52 €   Demeter: 5.64 €
Butter und Zucker in Schüssel geben und erhitzen, aber nicht Kochen, bis sich alle Zutaten aufgelöst haben. Nach dem Auflösen abkühlen lassen und ca. 1/3 von   
BrotkwassBrotkwass   1 Rezept
Preise: Discount: 2.99 €   EU-Bio: 2.99 €   Demeter: 2.99 €
Das in dünne Scheiben geschnittene Schwarzbrot in der Backröhre trocknen, danach in ein großes Gefäß legen, 2/3 vom Roggenmehl zugeben, mit kochendem Wasser   
Schattenmorellen in KirschwasserSchattenmorellen in Kirschwasser   1 Rezept
Preise: Discount: 11.28 €   EU-Bio: 11.28 €   Demeter: 11.28 €
Kirschen waschen, entstielen und entsteinen. Mit dem Zucker bestreut so lange stehen lassen, bis sich der Zucker gelöst hat, zwischendurch immer wieder einmal   
Fisch-Tomaten-Auflauf mit KartoffelnFisch-Tomaten-Auflauf mit Kartoffeln   4 Portionen
Preise: Discount: 15.25 €   EU-Bio: 16.52 €   Demeter: 17.02 €
Kartoffeln waschen und ca. 15 Minuten im Schnellkochtopf vorgaren. Abgießen, pellen und in dünne Scheiben schneiden. Die Fischfilets abspülen, trockentupfen,   


Mehr Info: