Rezept: Schweinebraten mit Malzbierkruste
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 2 Portionen:
500 g | Schweinehals | |
3 gr. | Zwiebeln, grob gewürfelt | ca. 0.23 € |
1 Bund | Suppengemüse, grob gewürfe | |
1 | Knoblauchzehe | ca. 0.04 € |
2 | Tomaten | ca. 0.64 € |
0.25 l | Kräftiger Rotwein | ca. 0.50 € |
1 EL | Steinpilze, getrocknet und - erkrümelt | |
0.25 l | Fleischbrühe - ca. | ca. 1.05 € |
1 TL | Mehlbutter, ca. (weiche - Butter mit Mehl u ,gehäuft (x) | ca. 0.02 € |
gleichen Teilen gemischt) | ||
2 | Schalotten - fein gehackt | ca. 0.05 € |
0.125 l | Malzbier | ca. 0.07 € |
0.5 TL | Kümmel, gehackt - gehäuft (x) | ca. 0.02 € |
0.25 Bund | Petersilie - fein gehackt | ca. 0.18 € |
60 g | Butter | ca. 0.41 € |
0.5 | Brötchen - gerieben | ca. 0.10 € |
Salz, Pfeffer adM | ca. 0.02 € | |
Butterschmalz - zum Anbraten |
Zubereitung:
Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in einem Bräter mit Butterschmalz von allen Seiten anbraten. Zwiebeln, Suppengemüse und Knoblauchzehe zugeben und bei mittlerer Hitze goldbraun braten. In der Zwischenzeit die Tomaten grob würfeln, zugeben und gut einkochen lassen, dann mit etwas Wein ablöschen, diesen einkochen lassen. Steinpilze, restlichen Wein und etwas Brühe zugeben, sodass der Topfboden mit einem halben Zentimeter Flüssigkeit bedeckt ist. Bei geringer Hitze mit Deckel den Braten schmoren, dabei immer wieder mit etwas Brühe den Bratensatz lösen. Den Braten ca. 1 Stunde schmoren. Das Fleisch ist fertig, wenn sich eine eingestochene Fleischgabel wieder locker herausziehen lässt.
Den fertigen Braten aus dem Topf nehmen und auf eine Platte geben. Die Sauce durch ein Sieb passieren oder mit dem Mixstab fein pürieren. Zum Andicken etwas Mehlbutter unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Kruste die Schalotten in Butterschmalz anschwitzen und mit Malzbier ablöschen. Die Flüssigkeit nahezu ganz einkochen. Kümmel mit Petersilie, Butter, Pfeffer und Salz vermengen, die geschmorten Schalotten und das geriebene Brötchen untermischen und mit dieser Paste den Braten bestreichen, unter der Grillschlange kurz gratinieren.
Den Braten aufschneiden und mit der Sauce anrichten. Dazu passen sehr gut Spätzle oder Bandnudeln.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Ananas-Torte 1 Rezept Preise: Discount: 5.95 € EU-Bio: 6.53 € Demeter: 6.64 € Den Boden einer Springform von 26 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen. Eigelb, Vanillinzucker und 4/7 Zucker schaumig rühren. Eiweiß mit 2/3 des | |
Mandelmusaufstrich 1 Rezept Preise: Discount: 3.57 € EU-Bio: 3.57 € Demeter: 3.57 € Statt Schnittlauch kann auch eine Knoblauchzehe verwendet werden, die man durchpresst, oder sehr fein schneidet. Alle Zutaten gut vermischen, abschmecken. | |
Englische Gurkensandwiches 6 Portionen Preise: Discount: 0.96 € EU-Bio: 0.91 € Demeter: 1.03 € Die Gurke schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Brote mit Butter bestreichen und mit 2 Lagen Gurkenscheiben belegen. Mit etwas Salz und Pfeffer bestreuen | |
Amaretto Huhn 2 Portionen Preise: Discount: 3.61 € EU-Bio: 16.56 € Demeter: 15.85 € Mehl, Salz, Pfeffer, Paprika mischen. Damit die Hühnerbrustfilets bestäuben. Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen. Für 3 Minuten darin die Knoblauchzehe | |
Aprikosen in Essigsirup 1 Rezept Preise: Discount: 3.51 € EU-Bio: 3.51 € Demeter: 3.51 € Die Aprikosen müssen reif, dürfen aber nicht zu weich sein. Waschen, schälen, entsteinen. Aprikosen schichtweise mit dem Zucker in Einmachgläser füllen. |