Rezept: Stubenküken mit Brotfüllung
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 4 | Stubenküken | |
| 8 | Brötchen - vom Vortag | ca. 1.58 € |
| 250 ml | Milch - lauwarm | ca. 0.26 € |
| 3 | Eier | ca. 0.77 € |
| 30 g | Speck gewürfelt | |
| 2 | Zwiebeln | ca. 0.27 € |
| Petersilie | ||
| Knoblauch | ||
| 100 g | Hähnchenleber | ca. 0.25 € |
| Muskatnuss | ca. 0.02 € | |
| 150 g | Röstgemüse | |
| 0.5 l | Rotwein | ca. 0.65 € |
| 0.5 l | Gemüsefond | ca. 2.49 € |
| Tomatenmark | ||
| 4 | Wacholderbeeren | |
| 2 Zweig(e) | Thymian | ca. 0.08 € |
| Rote Zwiebeln | ||
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
GEMÜSEGARNITUR | ||
| Fingermöhrchen | ||
| Zuckerschoten | ||
| Frühlingszwiebeln | ||
| Fingermais | ||
| Zucchini | ||
| Champignons | ||
| Chicoree | ||
Zubereitung:
Klein geschnittene Brötchen mit heißer Milch übergießen, Speck, Zwiebeln und Petersilie zugeben. Verkneten. Zirka 10 Minuten ziehen lassen. Gebratene Hähnchenleber und Eier dazugeben und alles noch einmal durchmischen.
Die Stubenküken auslösen. Die Knochen werden für die Sauce gebraucht. Innenseite der Küken mit Salz und Pfeffer würzen. Nun die Hähnchen mit Brotfarce füllen und ordentlich verschließen. Mit Salz und Pfeffer würzen, im vorgeheizten Ofen bei 180°C 35 Minuten braten.
Die Knochen in Öl anbraten. Röstgemüse zugeben, anrösten. Tomatenmark mit hinein, mit Rotwein ablöschen, mit Geflügelfond auffüllen. Gewürze dazu und 45 Minuten köcheln lassen. Sauce binden und durchsieben.
Für die Gemüsegarnitur:
Chicoree in Butter anbraten.
Fingermöhren, Fingermais und Lauchzwiebeln blanchieren. Anschließend mit den anderen Gemüsen in einer Pfanne garen lassen.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
 | Tempura mit Melde und Brennnesseln 1 Rezept Preise: Discount: 0.86 € EU-Bio: 1.03 € Demeter: 1.25 € Eine leckere Idee mit gesammelten Wildkräutern (oder "Beifang" aus dem Gemüsegarten) eine schmackhafte Vorspeise zu zaubern. Neben Melde und Brennnesseln eignet |
 | Sternenfenster 1 Rezept Preise: Discount: 4.42 € EU-Bio: 4.28 € Demeter: 5.04 € Alle Zutaten bis auf die Schoko-Streusel und die Zartbitter-Schokolade zu einem Knetteig verrühren. Den Teig in zwei Hälften teilen, in die eine Hälfte die |
 | Rühreier mit Speck 2 Portionen Preise: Discount: 1.43 € EU-Bio: 1.70 € Demeter: 1.95 € Man gebe etwas Butter/Margarine in die Pfanne und wärme die Pfanne entsprechend vor. Die kleingeschnittenen Zwiebeln und den Speck anbraten, währenddessen man |
 | Gefüllte Kalbsbrust nach Alfons Schuhbeck 4 Portionen Preise: Discount: 23.78 € EU-Bio: 23.52 € Demeter: 24.83 € Semmeln in Würfel schneiden. Milch kurz aufkochen, vom Herd nehmen. Eier verrühren, in die Milch geben, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und alles über |
 | Birnen-Quark-Törtchen 8 Portionen Preise: Discount: 7.87 € EU-Bio: 9.32 € Demeter: 9.40 € Birnen nach Belieben schälen, halbieren und das Kerngehäuse ausstechen. Die Früchte klein würfeln und sofort mit dem Zitronensaft mischen. Den Quark mit |
