Rezept: Taube im Eigenen Saft
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 2 Portionen:
| 2 | Tauben (küchenfertig) | ca. 13.98 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| etwas | Zitrone | |
| 1 | Strauch Rosmarin | |
| 2 | Knoblauchzehen | ca. 0.08 € |
| 0.5 l | Braunen Geflügelfond | ca. 2.49 € |
| Olivenöl | ||
| 1 | Kapsel Safran | |
| 1 EL | Aceto Balsamico - (Balsamessig) | ca. 0.03 € |
BRAUNER GEFLÜGELFOND | ||
| 2 kg | Geflügelknochen, -Hälse - und -Mägen | |
| 2 | Wurzeln | |
| 1 Stange(n) | Lauch | ca. 0.60 € |
| 300 g | Knollensellerie | ca. 0.60 € |
| 1 | Zwiebel | ca. 0.05 € |
| 1 TL | Getr.Thymian und Rosmarin | |
| 1 | Knoblauchzehe - ungeschält | ca. 0.04 € |
| 10 | Pfefferkörner | |
| 1 | Lorbeerblatt | ca. 0.38 € |
| 4 | Wacholderbeeren | |
| 700 ml | Rotwein | ca. 0.90 € |
| 1 EL | Tomatenmark | ca. 0.03 € |
| Öl l - zum Anbraten | ||
| Wasser; zum Aufgießen | ||
Zubereitung:
Die Knochen fein hacken, Mägen vom Fett befreien. Gemüse grob würfeln. In Olivenöl in einem großen Topf anbraten. Gemüse zugeben und mit Tomatenmark leicht weiter rösten lassen. Mit Rotwein ablöschen und mit Wasser aufgießen so dass die Knochen bedeckt sind. Sämtliche Gewürze zugeben. Alles 2 Stunden köcheln lassen dann durch ein Sieb passieren.
Tauben halbieren, dazu am Brustknochen jeweils die Taubenhälften mit Schenkel und Flügel von der Karkasse (Knochengerüst) lösen. Salzen und Pfeffern und in Olivenöl von beiden Seiten scharf anbraten.
Dann Knoblauch und Rosmarin als Aromageber dazu legen und die Taubenhälften noch je Seite 4-5 Minuten bei kleiner Hitze braten lassen.
Den Geflügelfond auf die Hälfte reduzieren, mit Safran, Balsamicoessig, Salz, Pfeffer und Zitrone würzen und mit den Taubenhälften servieren.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
 | Holzhackersterz 4 Portionen Preise: Discount: 1.31 € EU-Bio: 1.77 € Demeter: 3.09 € Am Vortag gekochte Kartoffeln schälen, reiben, salzen, mit Mehl verbröseln, in heißes Fett geben, im Rohr goldbraun backen. Vor dem Anrichten fein zerstoßen. |
 | Badische Vollkorn-Scherben 1 Rezept Preise: Discount: 1.41 € EU-Bio: 1.74 € Demeter: 1.66 € Die Eier und das Eigelb gut verrühren, das zerlassene, lauwarme Fett untermischen, Wein oder Kirschwasser zufügen. Zuletzt das Mehl gut unterkneten. Teig |
 | Apfelkuchen Elsässer Art 1 Rezept Preise: Discount: 3.69 € EU-Bio: 4.88 € Demeter: 5.15 € Margarine, Zucker und Salz schaumig rühren. Abwechselnd Mehl und Weißwein dazugeben und gut verkneten. 30 Minuten kaltstellen. Gefettete Springform mit dem Teig |
 | Pilspunsch 2 Portionen Preise: Discount: 1.86 € EU-Bio: 2.30 € Demeter: 2.18 € Eier mit Zucker und Bier schaumig schlagen, Zitronenschale und Zimt hinzufügen und unter ständigem Rühren erhitzen. Sofort servieren. |
 | Orangenbraten 1 Rezept Preise: Discount: 21.26 € EU-Bio: 21.32 € Demeter: 43.18 € Die Tomaten kurz in heißem Wasser blanchieren, dann die Haut abziehen und achteln. Zwiebeln schälen und würfeln, den Knoblauch schälen und reiben oder durch |
