Rezept: Topfensoufflé mit Rhabarberragout und Waldmeistereis
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
Waldmeistereis: | ||
| 0.25 l | Sahne | ca. 1.36 € |
| 0.25 l | Milch - lauwarm | ca. 0.26 € |
| 6 | Eigelb | ca. 0.51 € |
| 90 g | Zucker | ca. 0.13 € |
| 50 g | Waldmeister, gewaschen, - geschnitten | |
Rhabarberragout: | ||
| 400 g | Rhabarber | ca. 1.20 € |
| 2 EL | Zucker | ca. 0.05 € |
| 0.2 l | Wasser | ca. 0.00 € |
| 0.1 l | Weißwein | ca. 0.36 € |
| 1 EL | rotes Johannisbeergelee | ca. 0.09 € |
| etwas | Speisestärke in - Wasse angerührt | |
Topfensoufflé: | ||
| 200 g | Quark | ca. 0.55 € |
| 0.25 | Zitrone, Abrieb und Saft | |
| 0.25 | Orange, Abrieb und Saft | |
| 20 g | Butter | ca. 0.20 € |
| 20 g | Zucker | ca. 0.03 € |
| 0.5 | Vanilleschote | ca. 1.00 € |
| 2 | Eier, getrennt | ca. 0.51 € |
| 1 Msp. | Salz | ca. 0.00 € |
| 1 EL | Zucker | ca. 0.03 € |
| 50 g | Toastbrot, gerieben | |
Zubereitung:
Waldmeistereis:
Alle Zutaten miteinander verrühren und das Gefrierfach stellen.
Rhabarberragout:
Alle Zutaten in einen Topf geben und sanft kochen, bis der Rhabarber weich ist. Abkühlen lassen.
Topfensouffle:
Für das Souffle die Butter mit Zucker, Vanillemark, Abrieb von Orange und Zitrone schaumig rühren. Den gut ausgedrückten Quark dazu geben und glatt rühren. Toastbrot durch ein Sieb reiben und unter die Masse ziehen. Eiweiß mit einer Prise Salz und Zucker steif schlagen und unter die Masse heben. In feuerfeste Souffle-Schälchen abfüllen, die zuvor gebuttert und gezuckert wurden. Im Wasserbad bei 200 Grad 12 Minuten garen. Zum Anrichten auf einen Teller stürzen und mit Waldmeistereis und Rhabarberragout servieren.
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