Rezept: Überbackener Lachs auf Spinat
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 1 Rezept(*):
| 750 g | Spinat; tropfnass | ca. 1.49 € |
| 1 EL | Butter | ca. 0.12 € |
| 1 | Schalotte - fein gehackt | ca. 0.02 € |
| 1 | Knoblauchzehe - gepresst | ca. 0.09 € |
| 0.5 TL | Salz - (1), gehäuft | ca. 0.00 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Muskatnuss | ca. 0.02 € | |
| 500 g | Lachsfilet; in ca. 2cm - breiten Tranchen | ca. 14.98 € |
| 0.5 TL | Salz - (2), gehäuft | ca. 0.00 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
HOLLÄNDISCHE SAUCE | ||
| 1 dl | Weißwein | ca. 0.36 € |
| 0.5 dl | Weißweinessig | ca. 0.22 € |
| 1 | Schalotte - fein gehackt | ca. 0.02 € |
| 3 Zweig(e) | Petersilie | ca. 0.11 € |
| 5 | Weiße Pfefferkörner | |
| 2 | Frische Eigelbe | ca. 0.17 € |
| 100 g | Butter - kalt, in Stücken | ca. 1.00 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Weißer Pfeffer | ca. 0.05 € | |
Zubereitung:
(*) für 4 weite ofenfeste Förmchen von je ca. 3 dl, gefettet Den Spinat zugedeckt in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze zusammenfallen lassen, herausnehmen, abtropfen. Butter in derselben Pfanne warm werden lassen, Schalotte und Knoblauch andämpfen. Spinat wieder beigeben, zugedeckt ca. fünf Minuten mitdämpfen, würzen, auskühlen.
Spinat in die vorbereiteten Förmchen geben. Lachs darauf verteilen, würzen.
Für die holländische Sauce: Weißwein mit den restlichen Zutaten bis und mit Pfefferkörner aufkochen. Flüssigkeit auf ca. 2 Esslöffeln (bei einer Zubereitung mit 1 dl Weißwein) einkochen, absieben; in die Pfanne zurückgeben.
Eigelbe und Butter beigeben, mit dem Schwingbesen oder den Schwingbesen des Handrührgerätes bei kleiner Hitze rühren, bis die Sauce sämig ist. Sauce über den Lachs verteilen.
Gratinieren: ca. zehn Minuten in der Mitte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens.
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