Rezept: Walnuss-Chicorée-Salat

Zubereitung:

1. Rotkohl vierteln, putzen, in feine Streifen schneiden und salzen.

2. Apfelessig und Zucker aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat. Rotkohl mit dem Sud mischen, zugedeckt 1 Stunde ziehen lassen, dabei gelegentlich umrühren.

3. Radicchio und Chicoree putzen, waschen, trockenschleudern und in mundgerechte Stücke schneiden.

4. Für die Vinaigrette Senf, Rotweinessig, Distelöl, Walnussöl, Balsamico und Zitronensaft mischen, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

5. Speck fein würfeln. Weißbrot entrinden, ebenfalls würfeln. Knoblauch schälen. Walnusskerne grob hacken.

6. Speck- und Brotwürfel, Knoblauch, Walnüsse und Thymianzweige in einer Pfanne goldbraun rösten. Thymian und Knoblauch entfernen.

7. Blauschimmelkäse würfeln und ca. 10 Minuten in den Tiefkühler stellen.

8. Rotkohl abtropfen lassen, mit Chicoree, Radicchio, dem knusprigen Speck-Brot-Nuss-Mix und den Käsewürfeln auf Tellern anrichten. Mit der Vinaigrette beträufeln.

Pro Person: 450 kcal, 37 g Fett

Zubereitung: 30 Minuten ;

Marinierzeit: 1 Stunde

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