Rezept: Zanderfilets an Rotweinbutter auf Ratatouille

Zubereitung:

Zanderfilets mit Worcester, Zitronensaft, Salz und Pfeffer zehn Minuten marinieren. Mit Küchenkrepp trockentupfen, ganz kurz in wenig Mehl wenden und im heißen Olivenöl beidseitig ca. 2-3 Minuten braten. Das Ratatouille anrichten, die Zanderfilets schön dazu arrangieren und den Teller ringsum mit der Rotweinbuttersauce nappieren.

Ratatouille: Zwiebeln, Knoblauch und Peperoni in Olivenöl gut andünsten. Auberginen und Zucchetti beigeben, mit Salz, Pfeffer, Thymian und Majoran würzen und während ca. sechs Minuten weich dünsten. Kurz vor Ende der Kochzeit Tomatenwürfel und Basilikum daruntermischen.

Rotweinbuttersauce: Fischfond und Rotwein zur Hälfte einkochen. Pfanne vom Herd nehmen und die kalte Butter flockenweise beigeben und mit dem Schneebesen zu einer cremigen Sauce aufrühren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

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