Rezept: Curry-Bällchen mit Miesmuschel
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 1 Rezept:
| 40 | Miesmuschelm | |
SUD | ||
| 0.25 l | Riesling | ca. 0.85 € |
| 100 ml | Wasser | ca. 0.00 € |
| 1 | Schalotte | ca. 0.02 € |
| 1 | Knoblauchzehe - ungeschält | ca. 0.09 € |
| 3 | Paprika | |
| 2 kl. | Feste Auberginen | |
| 1 Handvoll | Egerlinge | |
| 1 | Weißbrotstange | |
| Creme double | ||
| 1 | Ei | ca. 0.26 € |
| 100 g | Curry, mittelscharf | |
| 1 kl. | Zweig Thymian | |
| 5 | Zucchini | ca. 3.98 € |
KRÄUTERMAYONNAISE | ||
| 3 | Eigelb | ca. 0.25 € |
| 0.5 l | Pflanzenöl | ca. 0.70 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 3 EL | Reduzierter Weißwein | |
| 2 EL | Estragonessig | ca. 0.14 € |
| 2 EL | Frisch gehackte Kräuter: - Kerbel, Thymian, Peter- Petersilie, Basilikum, Thymian | |
| 2 EL | Weißes Trüffelöl | |
Zubereitung:
Das Muschelfleisch auslösen und zusammenschneiden.
Zubereitung Sud:
In einem Topf (ca. 25cm Durchmesser) Riesling, Waser, Schalotte, Knoblauch und Thymian zum Kochen bringen, die Muscheln zugeben und zugedeckt 3-5 Minuten kräftig kochen.
Zucchini, Paprika, Auberginen und Egerlinge in feine Würfel schneiden und in schäumender Butter weich dünsten. Dabei etwas salzen und zum Schluß mit Curry vermischen.
Weißbrot entrinden und in feine Stücke schneiden.
Fertigstellung: Das Curry-Gemüse und die Muscheln vermischen; das Ei und die Creme dazumengen und eventuell nachschmecken. In den Weißbrotwürfeln wälzen und in heißem Fett (160oC) ausbacken.
Kräutermayonnaise mit weißem Trüffelöl:
Eigelb mit dem Estragonessig schaumig rühren und nach und nach ganz langsam das Öl und die restlichen Zutaten unter ständigem Rühren dazugeben.
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