Rezept: Februarsalat mit heisser Orangen-Vinaigrette
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 300 ml | Orangensaft | ca. 0.20 € |
| 4 EL | Himbeeressig | ca. 0.29 € |
| 100 ml | Olivenöl | ca. 0.64 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| 200 g | Kürbis | ca. 0.60 € |
| 200 g | Knollensellerie | ca. 0.40 € |
| 125 g | Rotkohl | ca. 0.09 € |
| 40 g | Rauke | ca. 0.21 € |
| 100 g | Radicchio | ca. 1.15 € |
| 100 g | Chicoree | ca. 0.26 € |
| 25 g | Haselnusskerne | ca. 0.25 € |
| 25 g | Walnusskerne | ca. 0.43 € |
| 150 g | Parmesan - am Stück | ca. 4.31 € |
| 50 g | Rosa Champignons | ca. 0.29 € |
| 1 | Granatapfel - (225 g) | ca. 1.89 € |
| Kerbel | ca. 0.29 € |
Zubereitung:
Orangensaft mit Himbeeressig und Olivenöl in 10 Minuten leise einkochen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Kürbis dick schälen, die Kerne herauskratzen. Sellerie putzen. Rotkohl entblättern, dicke Blattrippen herausschneiden. Alles in sehr feine Streifen schneiden oder hobeln. Rauke und Radicchio putzen, waschen, trockenschleudern und grob zerzupfen. Den Chicoreestrunk herausschneiden, Blätter in Streifen schneiden.
Haselnüsse und Walnüsse grob hacken. Parmesan dünn hobeln. Champignons putzen und in sehr feine Scheiben schneiden. Granatapfel halbieren die Kerne herauskratzen und den Fruchtsaft zur Orangen- Vinaigrette geben. Kerbelblättchen abzupfen.
Die Vinaigrette einmal aufkochen. Alle Salatzutaten abwechselnd locker in einer Schüssel übereinanderschichten und dabei immer wieder mit einem Teil der Vinaigrette beträufeln. Den Salat sofort servieren.
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