Rezept: Feldsalat mit Wachteln

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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 47.51 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

Zutaten für 4 Portionen:

80 g	Radieschen	ca. 55.20 €
2	Schalotten	ca. 0.05 €
2 mittelgr.	Tomaten	ca. 0.64 €
4	Walnusshälften
20 g	Pistazien	ca. 1.16 €
0.5 Bund	Schnittlauch	ca. 0.18 €
2 EL	Reisessig
0.5 TL	Mittelscharfer Senf	ca. 0.00 €
	Salz + w.Pfeffer a.d.M.	ca. 0.02 €
4 EL	Haselnussöl	ca. 2.88 €
1 EL	Distelöl
400 g	Feldsalat	ca. 3.71 €
6	Wachteln
2 EL	Butter	ca. 0.24 €
1 EL	Aceto Balsamico - (Balsamessig)	ca. 0.07 €
4 EL	Geflügelfond	ca. 0.42 €

Zubereitung:

Für die Vinaigrette Radieschen putzen, waschen und in feine Scheiben schneiden. Schalotten schälen und feinhacken. Tomaten putzen, waschen, vierteln und entkernen. Fruchtfleisch fein würfeln. Walnüsse und Pistazien hacken. Schnittlauch waschen, trockentupfen und in kleine Röllchen schneiden. Reisessig und Senf verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Öl darunterschlagen. Radieschen, Schalotten, Tomaten und Schnittlauch unterheben. Feldsalat gründlich waschen, verlesen und batropfenlassen. Feldsalat unter die Vinaigrette heben.

Wachteln waschen. Brüste und Keulen lösen. Fett in einer Pfanne erhitzen. Wachtelteile darin ca. 3 Minuten braten. Mit Salz + Pfeffer würzen. Mit Balsamessig und Fond ablöschen. Marinierten Salat und Wachtelteile mit Fond auf Tellern anrichten. Nüsse darüberstreuen.

:Pro Person ca. : 370 kcal :Pro Person ca. : 1549 kJoule :Eiweiß : 24 Gramm :Fett : 27 Gramm :Kohlenhydrate : 3 Gramm :Zubereitung : ca. 25 Minuten

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(*) Die Zubereitung von Feldsalat mit Wachteln erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Butter * Essig - Balsamessig * Essig - Reisessig * Färberdistelöl * Feldsalat * Fond - Geflügel * Haselnussöl * Pistazien - geschält - ungesalzen * Radieschen * Salz und Pfeffer * Schalotten * Schnittlauch - frisch * Senf - mittelscharf * Tomaten * Wachteln * Walnusskerne

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