Rezept: Gedämpfte Reismehlröllchen - banh cuon
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
10 g | getrocknete Morcheln | ca. 6.69 € |
0.5 | Salatgurke | ca. 0.48 € |
100 g | frische Sojakeime | ca. 0.50 € |
1 Bund | Pfefferminz | ca. 0.99 € |
1 Bund | Schnittlauch | ca. 0.36 € |
250 g | Schweinehack | ca. 1.00 € |
Außerdem: | ||
0.25 l | Wasser | ca. 0.00 € |
100 g | Reismehl | ca. 0.00 € |
2 EL | Kartoffelmehl | ca. 0.03 € |
1 TL | Salz | ca. 0.00 € |
1 | Zwiebel | ca. 0.05 € |
1 | Karotte | ca. 0.09 € |
2 EL | Öl | ca. 0.03 € |
0.5 TL | schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € |
1 | Knoblauchzehe - erstampft | ca. 0.09 € |
0.5 TL | Peperoni - zerrieben | ca. 0.08 € |
2 EL | lauwarmes Wasser | ca. 0.00 € |
4 EL | Nuoc-mam-Sauce pur | ca. 0.00 € |
0.5 | Zitrone | ca. 0.50 € |
Zubereitung:
Die Reismehlröllchen eignen sich besonders für Empfänge und Parties. Man kann sie beqüm essen, außerdem sind sie gut bekömmlich.
Aus Wasser, Reismehl, Kartoffelmehl und Salz einen Teig herstellen. Alles gut vermischen und über Nacht stehen lassen. Morcheln in Wasser ca. eine Stunde einweichen, gut abtropfen lassen und fein hacken. Salatgurke waschen, trockentupfen und schräg in feine Scheiben schneiden. Sojakeime waschen, abtropfen lassen und kurz blanchieren. Pfefferminz-Zweige und Schnittlauch waschen und trockentupfen. Zwiebel schälen und kleinhacken. Karotte putzen, waschen und zu Karottenblumen schneiden.
Öl in der Pfanne erhitzen, einige Zwiebelscheiben darin schwenken, bis sie angebräunt sind. Schweinehackfleisch und Morcheln hinzufügen, mit Pfeffer und Salz würzen und ca. 5 Minuten dünsten lassen. Füllmasse aus der Pfanne nehmen.
Erneut Öl in der Pfanne erhitzen, mit Küchenkrepp sorgfälltig die Pfanne reinigen. Unter den Reismehlteig einen EL Öl ziehen. Einen EL Teig hauchdünn auf der gesamt Pfannenfläche verteilen, backen bis der Teig durchsichtig ist und auf ein zuvor geöltes Küchenbrett geben. Die Füllung in gleiche Portionen teilen und jeweils eine in die Mitte des gebackenen Teiges setzen. Den Teig zu einem Röllchen wickeln.
Für die Sauce Knoblauch, Peperoni, Saft der Zitrone, lauwarmes Wasser und Nuoc-mam-Sauce vermischen, in ein Saucenschüsselchen füllen und mit einigen Karottenblumen verzieren.
Zum Anrichten in der Mitte eines großen Salattellers das Saucenschüsselchen stellen. Strahlenförmig die Reismehlröllchen darum anordnen, evtl. mit gerösteter Zwiebel bestreuen. Auf einem anderen Teller die Gurkenscheiben, Sojakeime, Pfefferminz-Zweige, Schnittlauch und die restlichen Karottenblumen legen.
Man isst die Röllchen mit den Fingern, taucht sie in die Nuoc- mam-Sauce und beißt stückchenweise ab. Auch die Beilagen isst man mit Nuoc-mam-Sauce.
Werbung/Advertising
Weitere Rezepte unter folgenden Stichworten:
Fingerfood Gurke Hackfleisch Party Pilz Teigware Vietnam
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Haferflocken-Topfenknödel mit Porreesauce 4 Portionen Preise: Discount: 3.26 € EU-Bio: 3.55 € Demeter: 3.97 € Alle Zutaten für die Knödel gut verrühren und etwa 15 Minuten ziehen lassen. Aus der Knödelmasse mit nassen Händen Knödel mit einem Durchmesser von etwa 7 cm | |
Quarkröggeli 1 Rezept Preise: Discount: 1.38 € EU-Bio: 2.03 € Demeter: 2.09 € Eigentlich erwarte ich bei "Röggelchen" oder hier eben "Röggeli" doch eine gehörige Portion Roggenmehl oder Roggenschrot, | |
Fegato alla Veneziana - Kalbsleber auf venezianische Art 4 Portionen Preise: Discount: 13.75 € EU-Bio: 13.86 € Demeter: 13.98 € Das Öl erhitzen, die Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden und darin glasig dünsten, mit Wein ablöschen und 20 Minuten dünsten, bis der Wein verdampft ist. Die | |
Würziges Schweinefleisch mit Nudeln 4 Portionen Preise: Discount: 3.89 € EU-Bio: 4.02 € Demeter: 4.02 € Das Schweinefleisch waschen, trockentupfen und in etwa 4 cm große Würfel schneiden. Das Fleisch in eine Schüssel legen, mit der Sojasauce und dem Öl | |
Stampfkartoffeln mit Porree zu Kabeljaufilets 4 Portionen Preise: Discount: 15.26 € EU-Bio: 15.87 € Demeter: 17.17 € Porree putzen, waschen und in 1 cm dicke Ringe schneiden. Kartoffeln schälen und in Salzwasser garen. Inzwischen die Milch mit 30 g Butter erhitzen. Die |