Rezept: Seefisch in Blausud
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
FÜR DEN BLAUSUD | ||
2 l | Wasser | ca. 0.02 € |
125 ml | Weinessig | ca. 0.54 € |
250 ml | Weißwein - trocken | ca. 0.89 € |
2 TL | Salz | ca. 0.00 € |
2 TL | Zucker | ca. 0.02 € |
1 | Zwiebel | ca. 0.05 € |
200 g | Wurzelgemüse: z.B. - Möhre, Sellerie, Lauch das Weiße davon | |
1 | Lorbeerblatt | ca. 0.38 € |
5 | Pfefferkörner - zerdrückt | |
1 Zweig(e) | (klein) Estragon - ODER Blattpetersilie | |
FÜR SCHELLFISCH IN Dill SAUCE | ||
1000 g | Schellfisch am Stück - ODER Goldbarsch, Seelachs | ca. 18.99 € |
Blausud s.o. | ||
1 Bund | Dill | ca. 0.99 € |
1 | Eigelb | ca. 0.08 € |
2 EL | Sahne | ca. 0.16 € |
30 g | Butter | ca. 0.21 € |
1 TL | Saucenbinder - hell | ca. 0.02 € |
4 EL | Zitronensaft | ca. 0.15 € |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
Salz | ca. 0.00 € | |
FÜR BASILIKUM-SAUCE | ||
10 g | Butter - flüssig | ca. 0.07 € |
10 g | Schalotten - feingeschnitten | ca. 0.01 € |
50 g | Kartoffeln - feingeraspelt | |
100 ml | Weißwein | ca. 0.36 € |
100 ml | Sahne | ca. 0.55 € |
100 ml | Gemübrühe | |
2 EL | Basilikumblättchen | ca. 0.09 € |
Salz | ca. 0.00 € | |
1 Prise(n) | Muskatnuss | ca. 0.04 € |
Zubereitung:
Blausud: Die Zutaten ergeben etwa 2 1/2 Liter. Alle Zutaten zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und zugedeckt 30-40 Minuten simmern lassen. Durch ein Sieb abgießen. Der Sud lässt sich einfrieren. Bei der Zubereitung immer nur soviel verwenden, dass der Fisch gerade bedeckt ist. Schellfisch in Dillsauce: Die nötige Menge Sud in einem flachen Topf erhitzen, den mit Zitronensaft gesäuerten Fisch einlegen und bei schwacher Temperatur zum Köcheln bringen. Die Hitze reduzieren und zugedeckt, nahe am Siedepunkt 15-20 Minuten garziehen lassen. Zwischendurch das gewaschene, abgetropfte Bund Dill sehr fein hacken, auf Stiele verzichten, einige Dillstengel als Dekor aufheben. Nach der Garzeit den Fisch herausnehmen und abgetropft und zugedeckt warmstellen. Den noch heißen Sud durch ein Haarsieb in einen Saucentopf geben (es sollten etwa 375ml sein, evtl. auffüllen), weiter erhitzen, mit dem Saucenbinder kurz aufkochen lassen, vom Herd nehmen und die mit Eigelb verquirlte Sahne einrühren, mit gehacktem Dill, Salz und Pfeffer abschmecken und mit etwas Butter verfeinern. Den warmgestellten Fisch mit Dill garnieren, etwas von der Dillsauce dazugeben, die restliche Sauce extra servieren. Dazu passen Salzkartoffeln. Basilikum-Sauce: Die Butter schmelzen, darin die feingeschnittenen Schalotten und die feingeraspelten Kartoffeln anschwitzen, mit dem Weißwein löschen, die Sahne einrühren und mit Gemüsebrühe aufgießen. Die gezupften Basilikumblättchen einlegen und das Ganze bei niedriger Temperatur 15 Minuten reduzieren. Vor dem Servieren im Mixbecher durchschütteln, mit Salz und etwas Muskat abschmecken.
Pro Portion 450 Kcal oder 1883 kJ. Die nachstehenden Kalorien beziehen sich auf den Schellfisch in Dillsauce. :Pro Person ca. : 358 kcal :Pro Person ca. : 1499 kJoule
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Zuppa di verdure con agnello - Gemüsesuppe mit Lamm 4 Portionen Preise: Discount: 11.39 € EU-Bio: 11.90 € Demeter: 12.12 € Die Erbsen 24 Stunden in Wasser einweichen. Den Kohl in feine Streifen, das Lammfleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und hacken. | |
Schokoladenmakronen - Variation 2 1 Rezept Preise: Discount: 7.51 € EU-Bio: 7.92 € Demeter: 7.74 € Den Backofen auf 160 Grad C vorheizen. Die Eier mit dem Zucker schaumig rühren. Schokolade im Wasserbad schmelzen und dazugeben. Gemahlene Haselnüsse, Zimt | |
Apfel-Zimt-Muffins 1 Rezept Preise: Discount: 2.46 € EU-Bio: 3.11 € Demeter: 3.00 € Äpfel schälen und grob raspeln. Drei Eigelb mit Zucker und drei EL heißem Wasser cremig rühren. Äpfel unterheben. Zimt, Nüsse, Backpulver und Mehl | |
Apfel-Sellerie-Salat 4 Portionen Preise: Discount: 1.48 € EU-Bio: 1.93 € Demeter: 2.77 € Für die Sauce Apfelessig, Salz, Pfeffer, Mayonnaise und Creme fraiche gut verrühren. Den Sellerie putzen (CH: rüsten) und direkt in die Sauce reiben (CH: | |
Griechische Champignons - Variation 1 4 Portionen Preise: Discount: 6.07 € EU-Bio: 6.87 € Demeter: 6.88 € Die geputzten Pilze eine Schüssel geben, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Den Weißwein angießen, Thymian, Lorbeer, Koriander, enthäutete, entkernte |