Rezept: Crepes mit Greyerzermousse und grüner Pfeffer-Vinaigrette
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 6.61 Sterne von 18 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 5.48 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 Blatt | Gelatine | ca. 0.15 € |
| 1 dl | Weißwein | ca. 0.36 € |
| 175 g | Greyerzer - gerieben | ca. 2.61 € |
| 1 | Knoblauchzehe | ca. 0.09 € |
| 2 dl | Sahne | ca. 1.09 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer | ca. 0.04 € | |
CREPES-TEIG | ||
| 2 | Eier | ca. 0.51 € |
| 1 EL | Milch - lauwarm | ca. 0.02 € |
| 2 EL | Mehl | ca. 0.06 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Butter | ||
VINAIGRETTE | ||
| 1 EL | Eingelegter grüner Pfeffer | ca. 0.19 € |
| 1 EL | Weißweinessig | ca. 0.06 € |
| 1 EL | Kalbsfond | |
| 2 EL | Olivenöl | ca. 0.15 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 1 EL | Tomatenwürfel | ca. 0.08 € |
| 1 EL | Petersilie | ca. 0.04 € |
| 1 EL | Schnittlauch | ca. 0.07 € |
Zubereitung:
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Tropfnass bei schwacher Hitze auflösen. Den Weißwein beifügen.
Den Käse und die durchgepresste Knoblauchzehe mit dem Weißwein mischen. Den Rahm steif schlagen und unterziehen. Würzen und kühl stellen.
Den grünen Pfeffer grob hacken und mit den restlichen Vinaigrette-Zutaten mischen.
Die Eier und die Milch verquirlen. Mit dem Mehl zu einem glatten Teig rühren. Würzen. Ausquellen lassen.
Dann aus der Masse kleine Crepes (eine pro Person) backen.
Jede Crepe mit Käsemousse bestreichen, aufrollen und schräg halbieren. Auf Teller anrichten. Aus der restlichen Mousse kleine Klößchen abstechen und neben die Crepes setzen. Mit Vinaigrette beträufeln.
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