Rezept: Felchen-Cocktail

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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 2.12 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

Zutaten für 4 Portionen:

6	Kleine Felchenfilets je - ca. 80 g, quer in ca.
3	cm breiten Streifen
SUD
2 dl	Weißwein	ca. 0.71 €
1 EL	Limettensaft	ca. 0.04 €
1	Schalotte - halbiert	ca. 0.02 €
2 Zweig(e)	Dill	ca. 0.13 €
	Weiße Pfefferkörner - zerdrückt
1 TL	Salz - gehäuft	ca. 0.00 €
SAUCE
180 g	Crème fraîche	ca. 0.68 €
100 g	Joghurt nature	ca. 0.08 €
2 EL	Ketchup	ca. 0.05 €
1 EL	Tomatenpüree	ca. 0.05 €
1 EL	Cognac	ca. 0.28 €
6	Zweiglein Dill; davon 2/3 - für Garnitur beiseite
	gelegt, Rest fein - geschnitten
	Salz	ca. 0.00 €
	Cayennepfeffer	ca. 0.08 €
	Salatblätter; z.B. Lollo
0.5	Limette; in Scheiben

Zubereitung:

: Vor- und zubereiten: ca. fünfundvierzig Minuten

Für den Sud, Wein und Limettensaft mit den restlichen Zutaten in einer weiten Pfanne aufkochen. Bei kleiner Hitze ca. fünfzehn Minuten köcheln, absieben, in die Pfanne zurückgießen, aufkochen, Hitze reduzieren.

Fisch in den Sud geben, zugedeckt knapp unter dem Siedepunkt ca. drei Minuten ziehen lassen, im Sud auskühlen.

Für die Sauce: Alle Zutaten bis und mit Dill gut verrühren, würzen.

Servieren: Salatblätter auf Teller verteilen, Fischstreifen darauf anrichten, Sauce darüber verteilen, mit Limettenscheiben und Dill garnieren.

Dazu passt: Brot

Tipp: statt Felchen- Eglifilets verwenden.

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(*) Die Zubereitung von Felchen-Cocktail erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

* Cayennepfeffer * Cognac V.S. 40% Vol. * Crème fraîche * Dill - frisch * Felchen / Maränen / Renken - Filets * Ital. Weißwein D.O.C. trocken * Kremiger Jogurt 3,5% * Limette * Limettensaft * Lollo rosso * Pfeffer weiß - ganz * Salz - Jodsalz mit Fluor * Schalotten * Tomaten - passiert * Tomatenketschup

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