Rezept: Frühlingssteak

Zubereitung:

Das Steak sollte vor dem Braten schon mindestens 1 Stunde aus dem Kühlschrank genommen werden.

Dann mit gemörstem Pfeffer und Salz würzen, in Butterschmalz von beiden Seiten 1 - 1,5 Minuten scharf anbraten, dann mit Alufolie abgedeckt für 8 Minuten in den vorgeheizten Backofen (100 GradC) stellen. Das entkrampfte Fleisch kann so langsam Saft ziehen und wird saftig-rosa.

Für die Kräutersoße: Die Kräuter mit einem scharfen Messer auf einem Hackbrett kleinschneiden, so bleiben die ätherischen Öle erhalten.

In einem Topf Olivenöl erhitzen, die Frühlingszwiebeln und den Knoblauch beigeben, dann mit Creme fraiche und Sahne ablöschen und die Kräuter beigeben. Mit Salz würzen.

Die Tomatensoße wird aus San Marzano-Tomaten jetzt noch aus der Dose hergestellt. Diese Tomatensoße ist leider etwas teurer, aber von intensivem Geschmack und fester Konsistenz. Die Tomaten werden vom Strunk entfernt und entkernt.

Der Saft wird durchgepresst und kann getrunken werden: auch mit frischen Kräutern und etwas Creme fraiche - schmeckt großartig.

Nun die Tomaten mit Schalotten und Knoblauch in Olivenöl andünsten. Gewürze, Zucker und Tomatenmark beigeben, evtl. noch etwas Olivenöl und vielleicht etwas Chili beigeben.

Alles muss bei geschlossenem Deckel 30 Minuten köcheln und dann ist sie fertig.

Das Steak mit den beiden Soßen anrichten. Dabei die Tomatensoße auf das Steak plazieren.

Dazu neue Kartoffeln und einen Rotwein aus dem Chianti.

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