Rezept: Gebratene Filets vom Viktoriabarsch auf Schnibbelbohnen...
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 800 g | Filets vom Viktoriabarsch - (oder einer anderen | |
| Fischsorte) | ||
| grobes Meersalz | ca. 0.01 € | |
| 0.5 | Zitrone - unbehandelt - den Saft davon | ca. 0.50 € |
| Öl - zum Braten | ||
Schnibbelbohnen: | ||
| 500 g | Stangenbohnen | ca. 1.15 € |
| 1 EL | Bohnenkraut (gehackt) | ca. 0.16 € |
| 500 g | festkochende Kartoffeln - (gewürfelt) | ca. 1.12 € |
| 1 EL | Butter | ca. 0.12 € |
| 3 EL | Schalottenwürfel | |
| 50 g | Durchwachsener Speck | ca. 0.50 € |
| 0.1 l | Weißwein | ca. 0.36 € |
| 0.1 l | gute Fleischbrühe | ca. 0.42 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
Außerdem:: | ||
| 200 g | Pfifferlinge | ca. 4.39 € |
| 0.5 EL | Butter | ca. 0.06 € |
| 1 EL | Schalottenwürfel | |
| 0.3 l | Sahne (durch kräftiges - Kochen auf die Hälfte | ca. 1.64 € |
| reduziert) | ||
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
Dekoration: | ||
| frischer Dill | ||
Zubereitung:
Die Stangenbohnen quer in feine Streifen schneiden (schnibbeln), die Kartoffeln schälen und würfeln. In einem Topf die feinen Schalotten- und Speckwürfel mit Butter anschwitzen, dann Bohnenstreifen, Bohnenkraut und Kartoffelwürfel dazu geben. Zwei Minuten rühren und schwenken. Mit Brühe ablöschen. 20 bis 25 Minuten garen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Fischfilets portionieren, mit etwas Zitronensaft beträufeln und mit grobem Meersalz würzen. In heißem Öl je Seite zwei Minuten braten. Danach den Fisch aus der Pfanne nehmen und im Ofen warm stellen.
In der Fischpfanne (um die Röststoffe vom Braten des Fischs zu nutzen) Schalottenwürfel in Butter anschwitzen, die geputzten Pfifferlinge dazu geben, kurz anbraten und in 2 Minuten gar schwenken. Mit einem Schuss Weißwein und Sahne ablöschen, kurz aufkochen. Salzen und pfeffern.
Anrichten: Auf die Mitte des Tellers eine Portion Schnibbelbohnen geben, darauf das Fischfilet, darüber die Pfifferlinge. Alles mit einem Streifen der Pfifferlingssahne umgeben. Mit frischen Dillzweigen dekorieren.
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