Rezept: Geflügelsülze mit Gemüse, Remouladensoße
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 400 g | Putenbrust | ca. 2.12 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| 1 EL | Öl | ca. 0.02 € |
| 12 Blatt | Gelatine - weiß | ca. 1.78 € |
| 150 g | Zucchini | ca. 0.60 € |
| 150 g | Paprikaschote - gelb | ca. 0.75 € |
| 250 g | Bundmöhren | ca. 0.19 € |
| 400 ml | Geflügelfond - Glas | ca. 1.99 € |
| 0.375 l | Gemüsebrühe | ca. 0.03 € |
| 5 | Pfefferkörner | |
| 1 | Lorbeerblatt | ca. 0.38 € |
| 0.125 l | Sherryessig | ca. 0.55 € |
| 3 EL | Sherry | ca. 0.17 € |
| 1 | Topf Kerbel | |
Für Die Remouladensosse | ||
| 150 g | Leichte Salatcreme | |
| 150 g | Magermilchjoghurt | ca. 0.12 € |
| 1 | Schalotte | ca. 0.02 € |
| 2 | Gewürzgurken | |
| 1 Bund | Petersilie | ca. 0.73 € |
| Zucker | ||
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
Zubereitung:
Putenbrustfilet waschen, trockentupfen, würzen und im heißen Öl anbraten. Bei geringer Hitze 10-15 Minuten braten. Herausnehmen.
Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Gemüse putzen, waschen, grob würfeln. Fond und Brühe mit Pfefferkörnern und Lorbeerblatt aufkochen. Paprika und Möhren zugeben und 5 Minuten garen. Zucchini zufügen, weitere ca. 2 Minuten garen. Herausnehmen, abtropfen lassen.
Kochbrühe durch ein mit Küchenpapier ausgelegtes Sieb gießen. Gelatine ausdrücken und im warmen Sud auflösen. Essig, Salz, Pfeffer und Sherry zugeben, kräftig abschmecken.
Eine Kastenform (1,5l Inhalt) kalt ausspülen. Kerbelblättchen, Gemüse und Putenbrustfilet hineingeben. Mit Gelierflüssigkeit begießen. Mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
Salatcreme und Joghurt verrühren. Schalotte abziehen, fein würfeln. Gewürzgurken fein würfeln. Beides unterrühren. Gehackte Petersilie zugeben. Abschmecken.
Geflügelsülze stürzen, in Scheiben schneiden. Mit Remouladensoße anrichten. Nach Wunsch mit Kerbel garnieren.
Dazu: Röstkartoffeln.
Zubereitungsz. : ca. 1 Stunde
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