Rezept: Grüner Spargel mit Parmaschinken
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
32 | Stange/n Grüner Spargel | |
32 Scheibe(n) | Parmaschinken | |
100 g | Mehl | ca. 0.07 € |
4 | Eier | ca. 1.03 € |
100 g | Semmelbrot | |
Butterschmalz | ||
Fonduta; Piemonteser - Käsesoße | ||
300 g | Fontina-Käse - alternativ Raclette oder Gruyere | ca. 8.37 € |
150 ml | Milch - lauwarm | ca. 0.17 € |
30 g | Butter | ca. 0.21 € |
3 | Eigelbe | ca. 0.25 € |
Wenige Tropfen Trüffelöl | ||
Weißer Pfeffer | ca. 0.05 € | |
SALAT | ||
8 | Stange/n Grüner Spargel | |
1 | Kopf Frisee | |
1 Bund | Brunnenkresse | ca. 0.00 € |
2 | Tomaten | ca. 0.64 € |
10 ml | Kürbiskernöl | ca. 0.24 € |
40 ml | Traubenkernöl | ca. 0.28 € |
20 ml | Alter Aceto Balsamico | ca. 0.10 € |
Pinienkerne | ||
Salz, weißer Pfeffer | ca. 0.02 € |
Zubereitung:
Spargel von den holzigen Enden befreien und gegebenenfalls schälen. Den rohen Spargel mit dem Parmaschinken einschlagen. Diesen Spargel nacheinander in Mehl, Ei, Paniermehl, panieren. Kurz vor dem Servieren in dem Butterschmalz kross braten.
Fontinakäse fein würfeln und in der Milch mindestens 6 Stunden quellen lassen. Zu dem gequollenen Käse die Butter hinzufügen und unter ständigem Rühren über einem Wasserbad schmelzen. Ist daraus eine glatte Creme entstanden und zieht keine Fäden mehr, kann man die Eigelbe unter stetigem Rühren nach und nach zufügen. Die Masse muss jedes Eigelb zuerst angenommen haben, dann erst das nächste hinzufügen. Sollte die Fonduta misslingen, kann man sie mit etwas Mehlbutter retten. Kurz vor dem Servieren mit Trüffelöl (wenn man möchte auch mit frischem Trüffel - so das piemontesische Originalrezept) und wenig Pfeffer abschmecken.
Für den Salat den Spargel sehr schräg in hauchdünne Scheiben schneiden. Die gewaschenen und geputzten Salate als Beet auf die Teller verteilen. Tomaten blanchieren, häuten, entkernen, achteln und zu dem Salat geben. Salz und Pfeffer mit Öl und Essig vermengen. Spargelscheiben in die Vinaigrette tauchen. Alles über den Salat geben.
Den gebackenen Spargel wie Mikadostäbe darauf verteilen. Die Fonduta reicht man separat . So kann man den gebackenen Spargel mit der Fonduta dippen.
Geröstete Brotwürfel eignen sich als Garnitur.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Apfel-Zwiebel-Quiche 4 Portionen Preise: Discount: 5.44 € EU-Bio: 6.59 € Demeter: 7.75 € Mehl durchsieben, mit Salz und Backpulver vermischen. Quark, Milch und Öl zufügen und alles kräftig durchkneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. 20 Minuten | |
Türkische Quark-Creme 6 Portionen Preise: Discount: 2.26 € EU-Bio: 2.85 € Demeter: 3.05 € Kaffeepulver mit der kochenden Milch übergießen, ziehenlassen, durchsieben oder filtrieren und Milch dann kaltstellen. Butter zuerst sahnig, mit dem Quark | |
Saure Kohlsuppe 4 Portionen Preise: Discount: 2.68 € EU-Bio: 3.30 € Demeter: 3.30 € Rippchen und Speck mit dem leicht gesalzenen Wasser und den Gewürzen aufsetzen und halbweich kochen. Lorbeerblatt herausnehmen, den feingeschnittenen Weißkohl | |
Süße Kartoffelmuffins 12 Stück Preise: Discount: 1.85 € EU-Bio: 2.84 € Demeter: 3.07 € Eine Muffinform für 12 Muffins mit Papierförmchen auskleiden, oder einfetten und leicht mit Mehl bestäuben. Den Ofen auf 200°C vorheizen. Die Eier trennen. | |
Prinzregententorte 1 Rezept Preise: Discount: 9.19 € EU-Bio: 8.95 € Demeter: 9.84 € Die Sahne aufkochen, vom Herd nehmen, die klein gehackte Schokolade darin auflösen und den Rum hineinrühren. Mit dem Stabmixer kurz durchrühren und 1 Tag kühl |