Rezept: In Bierteig Gebackener Karpfen auf Vogerlsalat
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
FÜR DEN KARPFEN | ||
1 EL | Ganzer Kümmel | ca. 0.14 € |
1 EL | Zerbröselte Zimtrinde | |
1 EL | Wacholderbeeren | ca. 0.56 € |
1 EL | Pfefferkörner - | ca. 0.09 € |
1 EL | Pimentkörner | ca. 0.46 € |
100 g | Speisestärke | ca. 0.11 € |
0.125 l | Bier | ca. 0.24 € |
400 g | Karpfenfilet (ohne Haut und - Gräten) | ca. 6.37 € |
Salz | ca. 0.00 € | |
70 g | Butterschmalz | ca. 0.89 € |
7 EL | Öl | ca. 0.12 € |
Einige Tropfen Zitronensaft | ||
FÜR DEN SALAT | ||
350 g | Vogerlsalat (Feldsalat) | ca. 3.24 € |
70 g | Geschälte Kartoffel | |
300 ml | Gemüsebrühe | ca. 0.03 € |
0.5 | Knoblauchzehe - in Scheiben | ca. 0.02 € |
1 | Mittelscharfe Chilischote | ca. 0.16 € |
1 | Lorbeerblatt | ca. 0.38 € |
1 | Thymianzweig | |
1 | Streifen Unbehandelte Zitronenschale | ca. 0.79 € |
2 EL | Saure Sahne | ca. 0.19 € |
1 TL | Scharfer Senf | ca. 0.01 € |
1 EL | Zitronensaft | ca. 0.04 € |
2 EL | Olivenöl - mild | ca. 0.26 € |
1 TL | Sherry (medium dry) | |
Salz | ca. 0.00 € | |
1 Prise(n) | Zucker | ca. 0.00 € |
1 EL | Kerbelblättchen (grob - gehackt) | ca. 0.04 € |
Zubereitung:
Für den Karpfen Kümmel, Zimtrinde, Wacholderbeeren, Pfeffer- und Pimentkörner in eine Gewürzmühle füllen. Die Speisestärke auf einen Teller geben und mit der Gewürzmischung würzen. Das Bier in einen tiefen Teller geben.
Das Karpfenfilet in 4 bis 5 cm große Stücke schneiden und salzen. Abwechselnd 3-mal hintereinander erst in Stärke, dann in Bier und zuletzt noch einmal in Stärke wenden.
In einer Pfanne bei milder Temperatur Butterschmalz und Öl erhitzen. Die panierten Karpfenstücke darin rundherum hell anbraten, aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit dem Zitronensaft beträufeln.
Für den Salat den Vogerlsalat putzen, gründlich waschen und trockenschleudern. Die Kartoffel klein schneiden. In einen Topf geben, die Brühe dazugießen, Knoblauch, Chilischote und Lorbeerblatt dazugeben und die Kartoffelstücke in etwa 20 Minuten weich kochen. Vom Herd nehmen, Thymian und Zitronenschale hineingeben und einige Minuten ziehen lassen. Thymian, Zitronenschale, Ghilischote und Lorbeerblatt wieder entfernen.
Die saure Sahne, den Senf, den Zitronensaft und das Olivenöl zu den weich gekochten Kartoffeln geben und das Ganze mit dem Stabmixer pürieren. Das Dressing mit Sherry, Salz und Zucker abschmecken und den Kerbel hineinrühren.
Den Vogerlsalat mit dem Kartoffel-Sauerrahm-Dressing vermischen. Die Karpfenstücke auf flache Teller verteilen und den Salat dekorativ darauf anrichten.
Tipp: Statt der Speisestärke kann auch doppelgriffiges Mehl verwendet werden. Dabei wird die Hülle zwar nicht ganz so kross, erhält aber eine schöne braune Farbe.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Schlehengelee 1 Rezept Preise: Discount: 1.36 € EU-Bio: 2.46 € Demeter: 2.46 € Damit Schlehen ihren vollen Geschmack entfalten können, müssen sie Frost abbekommen. Dies kann in der freien Natur, oder aber im heimischen Tiefkühlgerät | |
Walnuss-Spätzle 1 Rezept Preise: Discount: 2.04 € EU-Bio: 2.76 € Demeter: 2.92 € Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit einem Rührlöffel kräftig schlagen. Dann den Teig portionsweise auf ein angefeuchtetes Spätzlebrett geben und mit | |
Forellenfilet mit Rieslingsauce 4 Portionen Preise: Discount: 17.44 € EU-Bio: 28.80 € Demeter: 29.71 € Schalotten- und Gemüsewürfel in Butter andünsten, mit dem Fischfond auffüllen und etwa zwei Minuten köcheln lassen. Die Forellenfilets mit weicher Butter | |
Grünkernsuppe mit Walnüssen 4 Portionen Preise: Discount: 4.51 € EU-Bio: 5.38 € Demeter: 5.64 € Zwiebel schälen, sehr fein würfeln und in der Butter glasig dünsten. Grünkernschrot unterrühren und anrösten. Die Hälfte der Walnusskerne fein mahlen, unter | |
Linsen-Haferflocken-Bratlinge - Variation 1 4 Portionen Preise: Discount: 4.48 € EU-Bio: 4.52 € Demeter: 4.69 € Die Linsen waschen, mit 3/4 Liter Wasser, dem Thymian und der Zitronenschale zum Kochen bringen und in etwa 45 Minuten sehr weich kochen. Wenn nötig, während des |