Rezept: Kalbsfiletsteak mit Orangensardellen auf Blattsalat
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 4 | Kalbsfiletsteaks | |
| Salz, weißer Pfeffer | ca. 0.02 € | |
| Mehl | ||
| 2 | Orangen; den Saft | |
| 1 | Orange (in Spalten zerteilt) | |
| 0.0625 | Trockener Rotwein | |
| 1 EL | Ebereschengelee | |
| 1 Prise(n) | Zucker | ca. 0.00 € |
| 8 | Sardellen | |
| Butterschmalz | ||
FÜR DIE HERZOGINKARTOFFELN | ||
| 400 g | Mehlige Erdäpfel (gekocht) | |
| 2 | Eigelbe | ca. 0.17 € |
| 30 g | Butter - flüssig | ca. 0.21 € |
| 20 g | geriebener Parmesan | ca. 0.65 € |
| Salz, weißer Pfeffer | ca. 0.02 € | |
| etwas | flüssige Butter | |
FÜR DEN SALAT | ||
| 1 Handvoll | Radicchio (in 2 cm Streifen - geschnitten) | |
| 1 Handvoll | Vogerlsalat | |
| 1 Handvoll | Lollo Rosso | |
FÜR DIE MARINADE | ||
| 2 EL | Aceto Balsamico - (Balsamessig) | ca. 0.15 € |
| 0.5 TL | Senf | ca. 0.00 € |
| 3 EL | Wasser | ca. 0.00 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 1 Prise(n) | Zucker | ca. 0.00 € |
Zubereitung:
Die Filets salzen, pfeffern, in Mehl wenden und in Butterschmalz beidseitig anbraten. Danach beiseite stellen. Bratenrückstand mit Orangensaft aufkochen, mit Rotwein aufgießen und die Sardellen zugeben. Ein paar Minuten einkochen lassen, mit Zucker abschmecken und das Gelee unterrühren. Das Fleisch wieder Sauce legen und noch kurz ziehen lassen.
Für die Herzoginkartoffeln Erdäpfel durch eine Presse drücken, mit den Eidottern, der zerlassenen Butter und dem Parmesan verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse in einen Dressiersack (Sterntüte) füllen und etwa 3 cm große Krapfen auf ein Backblech drücken. Mit zerlassener Butter bestreichen und im Rohr bei 200 °C ca. 15 Minuten backen.
Für die Salatmarinade alle Zutaten miteinander verrühren, den vorbereiteten Blattsalat damit marinieren.
Kalbsfiletsteak mit Orangensardellen auf Blattsalat und den Herzoginkartoffeln auf Tellern anrichten.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
 | Eingelegte Rote Bete 1 Rezept Preise: Discount: 5.65 € EU-Bio: 5.65 € Demeter: 6.29 € Rote Bete waschen, Blätter entfernen, in kaltes Wasser geben (sie müssen bedeckt sein) und garen. Die Garzeit für sehr kleine Rote Bete beträgt etwa 30 Minuten |
 | Gebackene Brennesselblätter 1 Rezept Preise: Discount: 0.47 € EU-Bio: 0.60 € Demeter: 0.80 € Das Backfett ist in diesem Rezept anteilig mit 100g berücksichtigt. Für den Ausbackteig die genannten Zutaten in einem Rührbecher glatt rühren. Die |
 | Zuppa di verdure con agnello - Gemüsesuppe mit Lamm 4 Portionen Preise: Discount: 11.39 € EU-Bio: 11.90 € Demeter: 12.12 € Die Erbsen 24 Stunden in Wasser einweichen. Den Kohl in feine Streifen, das Lammfleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und hacken. |
 | Jungbullenfilet nach schwäbischer Art 4 Portionen Preise: Discount: 23.89 € EU-Bio: 23.81 € Demeter: 24.05 € Die Rinderfiletscheiben mit Salz und Pfeffer würzen und in der heißen Pfanne rasch auf beiden Seiten ca. 4 Minuten braten. Dann herausnehmen und warm |
 | Bohnen-Specktopf 4 Portionen Preise: Discount: 4.74 € EU-Bio: 4.72 € Demeter: 4.76 € Die Bohnen waschen und rüsten. Zusammen mit dem Bohnenkraut in Salzwasser etwa zwölf Minuten bissfest garen. Den Speck in Streifen schneiden und in einer |
