Rezept: Krosser Zander auf Perlgraupenrisotto, Bärlauchpesto...
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Bewerten Sie dieses Rezept mit einem Klick auf die Sterne
Durchschnitt: 7.72 Sterne von 18 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 3.14 € Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 | Zanderfilet ohne Schuppen - und Gräten ß ca. 450g | |
Für das Perlgraupenrisotto: | ||
| 250 g | Perlgraupen | ca. 0.55 € |
| 1 Bund | (-2) Suppengemüse | |
| 1 | Zanderfilet ohne Schuppen - und Gräten ß ca. 450g | |
| 1 | Tomate (gehäutet) | |
| 1 | Zwiebel | ca. 0.05 € |
| 1 | Knoblauchzehe | ca. 0.04 € |
| 3 Scheibe(n) | Parmaschinken - oder 30 g durchwachsener Speck | |
Für das Bärlauchpesto: | ||
| 1 Bund | Bärlauch | |
| 3 g | Kürbiskerne | ca. 0.04 € |
| 3 g | Haselnüsse | ca. 0.03 € |
| Olivenöl | ||
Für den Meeretichschaum: | ||
| 2 TL | Sahnemeerettich - gehäuft (x) | |
| 250 ml | Sahne | ca. 1.36 € |
| 250 ml | Weißwein | ca. 0.89 € |
| 3 | Schalotten | ca. 0.07 € |
| 50 g | Perlzwiebeln | ca. 0.00 € |
Außerdem:: | ||
| Rosmarin, Thymian | ||
| 1 | Lorbeerblatt | ca. 0.38 € |
| Petersilie - glatt | ||
| Sternanis | ca. 0.02 € | |
| Meersalz | ||
| 1 | Zitrone | ca. 0.79 € |
Zubereitung:
Perlgraupen über Nacht einweichen. Speck- und Zwiebelwürfel mit Knoblauch, Rosmarin, Thymian und Lorbeer in Olivenöl anschwitzen. Graupen zugeben mit einem kleinen Schuss Weißwein und Brühe ablöschen, zu 3/4 gar kochen und das kleingeschnittene Gemüse zugeben und zum Schluss mit geriebenem Parmesan verfeinern.
Für das Pesto Bärlauch, etwas Meersalz, Haselnüsse und Kürbiskerne in der Küchenmaschine mit Zitronensaft und Olivenöl geben und fein zermahlen.
Den Fisch in vier Stücke teilen, auf der Hautseite einritzen und auf dieser Seite in etwas Öl und mit Sternanis braten, Butter zugeben und damit den Fisch begießen.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
 | Balsamicosauce zu Lammkronen 1 Rezept Preise: Discount: 12.88 € EU-Bio: 12.85 € Demeter: 13.20 € Möhren, Petersilienwurzel und Sellerie waschen, putzen und in 1 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch pellen und halbieren. Porree putzen, waschen |
 | Apfel-Sellerie-Cremesuppe 4 Portionen Preise: Discount: 4.07 € EU-Bio: 4.49 € Demeter: 5.52 € Äpfel schälen, vierteln und Kerngehäuse entfernen. Mit einem kleinen Kugelausstecher 16 Kugeln ausstechen und mit Zitronensaft beträufeln. Sellerie, |
 | Ragout von gebeizten Kalbsherzen 1 Rezept Preise: Discount: 42.32 € EU-Bio: 42.32 € Demeter: 42.41 € Ein etwas älteres Rezept, erkennbar am Begriff "Schmette" für Sahne. Dies sollte dem Geschmack aber keinen Abbruch tun ... Ein Teil Essig und zwei Teile Wasser |
 | Prinzregententorte 1 Rezept Preise: Discount: 9.19 € EU-Bio: 8.95 € Demeter: 9.84 € Die Sahne aufkochen, vom Herd nehmen, die klein gehackte Schokolade darin auflösen und den Rum hineinrühren. Mit dem Stabmixer kurz durchrühren und 1 Tag kühl |
 | Adriatischer Tomatensalat 1 Rezept Preise: Discount: 5.06 € EU-Bio: 5.94 € Demeter: 6.25 € Die Menge der Zutaten ist für 6 bis 8 Personen gedacht. Tomaten waschen, putzen und kleinschneiden, Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden, alles zusammen |
