Rezept: Krossgebratene Landente mit Orangen-Thymian-Sauce...
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
Für die Ente: | ||
1 | Ente von ca. 1500 g | |
2 | Orangen, gewürfelt | |
2 | Äpfel (Elstar), gewürfelt | |
4 | (-6) Schalotten, gewürfelt | |
1 Zweig(e) | Beifuß | |
2 Zweig(e) | Thymian | ca. 0.08 € |
Für die Sauce: | ||
Hals, Flügel, Magen der Ent | ||
100 g | Möhren - gewürfelt | ca. 0.08 € |
100 g | Zwiebeln, gewürfelt | ca. 0.09 € |
100 g | Sellerie, gewürfelt | |
1 EL | Tomatenmark | ca. 0.03 € |
0.25 l | Rotwein | ca. 0.32 € |
4 Zweig(e) | Thymian | ca. 0.16 € |
2 | Orangen, Saft | |
Für das Püree: | ||
1 kg | blaue Kartoffeln | |
150 ml | Sahne | ca. 0.82 € |
50 g | Butter | ca. 0.34 € |
Muskatnuss - etwas | ca. 0.02 € | |
Für den Spitzkohl: | ||
2 EL | Butter | ca. 0.16 € |
4 | Schalotten - gewürfelt | ca. 0.10 € |
1 | großer Spitzkohl | |
2 | Eigelb | ca. 0.17 € |
100 ml | Sahne | ca. 0.55 € |
3 EL | Weißwein | ca. 0.16 € |
Muskatnuss | ca. 0.02 € | |
Außerdem:: | ||
Salz | ca. 0.00 € | |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
Zur Dekoration: | ||
Orangenfilets | ||
Zweig(e) | Thymian |
Zubereitung:
Die Ente säubern, innen und außen salzen und pfeffern. Mit gewürfelten Orangen, Äpfeln, Schalotten sowie Beifuss und Thymian füllen. Die Ente zusammen mit einer Tasse Wasser in eine Pfanne geben. 90 Minuten im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen goldbraun braten.
Unterdessen Hals, Flügel und Magen der Ente in etwas Öl kräftig anbraten, Möhren, Zwiebel und Sellerie hinzufügen und mit anrösten, Tomatenmark hineinrühren und mit dem Rotwein ablöschen. Alles mit Thymianzweigen 20 Minuten kräftig kochen, dann durch ein Sieb passieren, Orangensaft hinzugeben und weiter einkochen (reduzieren). Jetzt salzen und pfeffern.
Die blauen Kartoffeln in der Schale gar kochen, dann pellen und durchpressen. Sahne aufkochen und unter das Püree rühren. Mit Salz und Muskat würzen und kalte Butterwürfel mit dem Schneebesen darunter heben.
Den Spitzkohl säubern. In feine Streifen schneiden. Butter in einem Topf auslassen und Schalottenwürfel darin anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, die Spitzkohlstreifen hinzufügen und alles 5 Minuten dünsten. Mit geschlagener Sahne und 2 verquirlten Eigelben abbinden. Mit Muskat und Salz abschmecken.
Anrichten: Spitzkohl in einer Tasse zu einem Törtchen formen und auf den Teller stürzen. Aus dem Spritzbeutel daneben das blaü Püree anrichten. Dazu entweder eine Entenkeule oder eine fächrig geschnittene Entenbrust legen. Das Fleisch mit der Sauce nappieren. Nach Geschmack mit Orangenfilets und Thymian dekorieren.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Maronengulasch 4 Portionen Preise: Discount: 13.70 € EU-Bio: 13.69 € Demeter: 13.72 € Speck würfeln, in einem Topf mit Butter anbraten, herausnehmen. Fleisch kräftig anbraten, Speck und Lorbeerblätter zugeben, mit Salz, Pfeffer und Paprika | |
Eierlikör-Torte zum Osterfest 1 Rezept Preise: Discount: 17.20 € EU-Bio: 16.60 € Demeter: 19.07 € Zubereitung des Mürbeteiges: In der Schüssel zunächst Zucker und Salz mit der nach und nach in kleinen Stücken zugebenen Butter vermischen. Dann die Eier | |
Karnevalsfrikadellen mit Kartoffelsalat 4 Portionen Preise: Discount: 13.71 € EU-Bio: 14.41 € Demeter: 19.41 € Die Brötchen in dünne Scheiben schneiden und in der Milch 20 Minuten einweichen. Zwiebeln würfeln, den Knoblauch ganz fein schneiden und in Olivenöl anbraten. | |
Buchweizentorte ohne Ei 1 Rezept Preise: Discount: 8.33 € EU-Bio: 8.76 € Demeter: 8.39 € Buchweizen ist glutenfrei und daher bei Allergien unter anderem gegen Weizen, Roggen, Dinkel, Triticale etc. angesagt. Orangeat, Zitronat und Rosinen in Wasser | |
Würzige Walnuss-Tarte 4 Portionen Preise: Discount: 2.98 € EU-Bio: 3.33 € Demeter: 3.88 € Alle Teigzutaten miteinander verkneten. In Folie eingewickelt im Kühlschrank mindestens 30 Minuten ruhen lassen. Die Zitronenschale abreiben, den Saft |