Rezept: Lammfilet in Ratatouillegelee mit Löwenzahnsalat
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
Klarer Tomatensaft: | ||
1 kg | vollreife Tomaten | ca. 3.38 € |
1 EL | Knoblauch - gehackt | ca. 0.06 € |
2 EL | Schalotten - gewürfelt | |
200 ml | Geflügelbrühe | ca. 0.02 € |
Salz | ca. 0.00 € | |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
Chili a. d. Gewürzmühle | ||
7 Blatt | Gelatine - (-8) | ca. 1.04 € |
Gemüsewürfel: | ||
1 | Zuccini | |
1 | Paprika - rot | ca. 0.87 € |
1 | Paprika - gelb | ca. 0.87 € |
10 | Basilikumblätter, ca. | |
Lammfilet: | ||
3 | Lammfilet, küchenfertig | |
20 ml | Olivenöl | ca. 0.21 € |
1 | Rosmarinzweig | |
2 Zweig(e) | Thymian | ca. 0.08 € |
Salz | ca. 0.00 € | |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
Zucchini: | ||
2 | Zucchini | ca. 0.68 € |
20 ml | Ölivenöl | ca. 0.21 € |
Löwenzahnsalat: | ||
1 Bund | Löwenzahnsalat | |
1 Bund | Raukesalat | ca. 0.27 € |
2 TL | Senf - gehäuft | ca. 0.02 € |
3 EL | (-4) Balsamessig | ca. 0.08 € |
Salz | ca. 0.00 € | |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ||
0.125 l | Olivenöl | ca. 1.33 € |
Zubereitung:
Klarer Tomatensaft: Tomaten, Knoblauch, Schalotten und Geflügelbrühe in einen Mixer geben und pürieren. Ein Passiertuch in ein Sieb legen und das Sieb in einen Topf hängen. Die gemixten Tomaten hineingeben und langsam abtropfen lassen. 500 ml klaren Tomatenfond abmessen, aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Chili aus der Gewürzmühle abschmecken. Die zuvor in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine zugeben und langsam auflösen lassen. Das Ganze nun kaltstellen. Kurz bevor es zu gelieren beginnt, die Gemüsewürfel und den Basilikum unterheben.
Gemüsewürfel: Die Zucchini in ganz feine Würfel schneiden, in kochendem Salzwasser kurz blanchieren und abschrecken. Die Paprikaschoten schälen und ebenfalls fein würfeln. Die Basilikumblätter in feine Streifen schneiden.
Lammfilet: Vom Lammfilet die Spitze und den Kopf abschneiden, so dass man ein gleich dickes Filet erhält. Die Lammfilet im heißen Olivenöl von allen Seiten kurz anbraten. Rosmarin und Thymian beigeben. Mit Salz und Pfeffer würzen, von der Flamme nehmen und ziehen lassen.
Zucchini: Die Zucchini in ca. 2 mm dünne Scheiben schneiden. In Olivenöl von beiden Seiten kurz anbraten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Eine Terrinenform mit Klarsichtfolie auslegen und die Zucchinischeiben hineinlegen. Das Tomatengelee mit dem Gemüse bis knapp zur Hälfte der Form einfüllen, auf Eis stellen und etwas stocken lassen. Die Lammfilet der Länge nach hineinlegen und das restliche Gelee auffüllen. Mit den Zucchinischeiben verschließen und kaltstellen.
Löwenzahnsalat: Den Salat putzen waschen, mundgerecht zerpflücken und zum Abtropfen in ein Sieb geben. Für die Sauce Senf, Essig, Salz, Pfeffer und Öl verrühren. Den Salat auf Tellern anrichten und mit der Sauce beträufeln.
Die Lammsülze aus der Form stürzen, in Scheiben schneiden und mit dem Salat servieren.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Blätterteig 1 Rezept Preise: Discount: 4.19 € EU-Bio: 3.62 € Demeter: 5.48 € Die Menge der Zutaten ergibt ca. 1,2 kg Blätterteig, die Zubereitungszeit beträgt eine Stunde zuzüglich der Kühlzeiten. 50 g Butter bei milder Hitze zerlassen. | |
Hacksteaks italienisch 4 Portionen Preise: Discount: 17.24 € EU-Bio: 16.11 € Demeter: 20.59 € Toastbrot entrinden, in kleine Würfel schneiden und mit etwas Wasser beträufeln. Zucchino waschen, putzen, ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Schalotten | |
Ostpreußischer Glumsfladen 1 Rezept Preise: Discount: 4.18 € EU-Bio: 7.12 € Demeter: 7.89 € Dieses Rezept ergibt ca. 20 Stück leckeren Kuchen. Mehl in die Backschüssel geben, eine Vertiefung eindrücken, Hefe hineinbröckeln, mit etwas Mehl, Zucker und | |
Gemüse im Dillsud 4 Portionen Preise: Discount: 13.40 € EU-Bio: 13.45 € Demeter: 14.13 € Mohrrüben schälen, waschen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln pellen, längs in dicke Spalten schneiden. Gurken schälen, längs halbieren, die | |
Odenwälder Hirtenpfanne 1 Rezept Preise: Discount: 1.91 € EU-Bio: 2.09 € Demeter: 2.30 € Öl in einem Bräter erhitzen, Lammhackfleisch anbraten, Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen. Den Wirsing waschen und in 1 cm breite Streifen schneiden. Zum |