Werbung/Advertising

Menu

Rezept: Marinierter Steinbutt mit Kartoffelpüree und Paprikagemüse

Bild: Marinierter Steinbutt mit Kartoffelpüree und Paprikagemüse - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
Bewerten Sie dieses Rezept mit einem Klick auf die Sterne
Durchschnitt: 7.86 Sterne von 7 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 4.92 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
 
 

Zutaten für 4 Portionen:

1 Orange (unbehandelt) 
1 Zitroneca. 0.99 €
1 TLKoriandersaatca. 0.18 €
1 TLschwarze Pfefferkörnerca. 0.11 €
600 gSteinbuttfiletca. 0.00 €
600 gMehligkochende Kartoffelnca. 1.35 €
Salzca. 0.00 €
2 Rote Paprikaschoten (à 200 - g)ca. 2.10 €
50 gSchalottenca. 0.05 €
2 Zweig(e)Petersilie - glattca. 0.07 €
200 mlMilch - lauwarmca. 0.21 €
Muskatnussca. 0.02 €
1 Knoblauchzeheca. 0.09 €
6 ELOlivenölca. 0.46 €
3 ELMehlca. 0.09 €
weißer Pfeffer 

Zubereitung:

Für die Marinade die Orange heiß abwaschen und trockenreiben. 1/4 der Orangenschale mit einem Juliennereisser abschälen. Die Orange und Zitrone auspressen und den Saft mit den Orangenstreifen in eine flache Schale geben. Koriander und Pfefferkörner in einem Mörser grob zerstoßen und zugeben. Steinbuttfilets in die Marinade legen und 1 1/2 Stunden ziehen lassen; dabei einmal wenden.

Die Kartoffeln schälen und in kochendem Salzwasser in 25-30 Minuten garen. Die Paprikaschoten vierteln, Strunk und Kerne entfernen. Mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen und auf der 3. Einschubleiste von unten unter dem Grill 8-10 Minuten rösten, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Die Schoten mit einem feuchten Tuch abdecken und abkühlen lassen, dann häuten. Die Paprikastücke schräg halbieren. Die Schalotten pellen und in schmale Spalten schneiden. Die Petersilie waschen, trockentupfen und die Blätter abzupfen. Die Milch erhitzen und beiseite stellen. Von den fertig gegarten Kartoffeln das Wasser abgießen, Kartoffeln ausdämpfen lassen. Die Kartoffeln in eine Kartoffelpresse geben und durchpressen. Die heiße Milch zugeben und glattrühren. Mit Salz und etwas Muskatnuss abschmecken und warm halten.

Die Knoblauchzehe pellen und in feine Scheiben schneiden. Die Steinbuttfilets aus der Marinade nehmen, gut abtropfen lassen und mit Küchenpapier trockentupfen. 1 El Olivenöl in einem Stieltopf erhitzen, die Schalotten und Paprika zugeben und 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze garen, beiseite stellen und warm halten. Das restliche Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Mehl auf einen flachen Teller geben, die Filets darin wenden und leicht abklopfen. Die Filets mit dem Knoblauch bei mittlerer Hitze von jeder Seite 2-3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf einen Teller geben und im vorgeheizten Backofen bei 80 Grad warm halten. 8 El Marinade in die heiße Pfanne geben, kurz aufkochen und mit dem Schneebesen verrühren. Die Filets mit Püree und Paprikagemüse auf flachen, vorgewärmten Tellern anrichten. Mit der Sauce leicht beträufeln und mit der Petersilie garnieren.

Zubereitungszeit 80 min


Werbung/Advertising


(*) Die Zubereitung von Marinierter Steinbutt mit Kartoffelpüree und Paprikagemüse erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Kartoffeln - mehlig  *   Knoblauch  *   Koriandersamen  *   Milch fettarm 1,5%  *   Muskatnuss - gemahlen  *   Olivenöl kaltgepresst extra nativ  *   Orangen - unbehandelt  *   Paprika - rot  *   Petersilie - frisch, glatt  *   Pfeffer schwarz - ganz  *   Pfeffer weiß - ganz  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Schalotten  *   Steinbutt - Filets  *   Weizenmehl Type 405  *   Zitronen - unbehandelt


Weitere Rezepte unter folgenden Stichworten:
Fisch Gemüse Kartoffel Steinbutt


Haben Sie diese Rezepte schon probiert?

MarillenfleckMarillenfleck   4 Portionen
Preise: Discount: 5.75 €   EU-Bio: 4.97 €   Demeter: 5.33 €
Für den Teigboden aus dem angehäuften Mehl eine Mulde formen und die Hefe in lauwarmer Milch auflösen. Die restlichen Zutaten beigeben und das Ganze mit    
SchinkennudelnSchinkennudeln   4 Portionen
Preise: Discount: 5.07 €   EU-Bio: 4.46 €   Demeter: 12.91 €
Bandnudeln in gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung garen. Champignons waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebelwürfel im heißen Fett andünsten.   
Kirschen-SchaumcremeKirschen-Schaumcreme   4 Portionen
Preise: Discount: 4.47 €   EU-Bio: 4.47 €   Demeter: 4.47 €
Ungefähr 500 g süße, saftige Kirschen werden entsteint und im Mixer zu ganz feinem Brei verarbeitet. Dann werden die Eiweiß zu halbsteifem Schnee   
Auberginen mit ZwiebelnAuberginen mit Zwiebeln   4 Portionen
Preise: Discount: 3.08 €   EU-Bio: 3.26 €   Demeter: 3.56 €
Auberginen waschen und die Stielansätze abschneiden. Auberginen der Länge nach halbieren. Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden, Knoblauch schälen und   
Haushofmeister-ButterHaushofmeister-Butter   4 Portionen
Preise: Discount: 1.03 €   EU-Bio: 0.91 €   Demeter: 1.19 €
Diese Buttermischung ist eine ideale Beilage zu gebratenem Fleisch. Petersilie waschen und fein hacken. Butter bei Zimmertemperatur mit dem Handrührgerät   


Mehr Info: