Rezept: Mayonnaise Light
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 1 Rezept*:
| 1 | Eigelb | ca. 0.08 € |
| 1 EL | Zitronensaft | ca. 0.04 € |
| 1 TL | Senf, mittelscharf | ca. 0.01 € |
| 1 Msp. | Salz | ca. 0.00 € |
| 0.125 l | Öl | ca. 0.17 € |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ||
| 0.25 l | Brühe; Instant | |
| 2 EL | Speisestärke | ca. 0.03 € |
| 4 EL | Wasser | ca. 0.00 € |
| 1 Becher | Magermilchjoghurt;150g | |
| 1 Msp. | Zucker | ca. 0.00 € |
Zubereitung:
* Pro Rezepteinheit ca. 640 ml.
Eigelb, Zitronensaft und Senf mit einer Prise Salz in eine Rührschüssel geben und mit den Quirlen des Handrührgerätes auf höchster Einschaltstufe ca. 5 Minuten zu einer dickflüssigen Masse aufschlagen.
Dann Öl erst tropfenweise mit einem Schneebesen unterrühren. Wenn die Masse beginnt steif zu werden, den Rest des Öls in dünnem Strahl zugeben. Dabei die Mayonnaise kräftig aufschlagen und herzhaft mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
Brühe aufkochen. Speisestärke mit Wasser verquirlen und unter Rühren zur Brühe geben. Alles aufkochen und kühl stellen. Die kalte Brühe und den Magermilchjoghurt unter die Mayonnaise rühren.
Für fruchtige Mayonnaisen statt Brühe gleiche Menge Wasser und pro 1/4 l Wasser 4 Esslöffel Zitronensaft verwenden.
Diese Mayonnaisenvariante hat pro 100 g ca. einen Brennwert von 224 kcal. Zum Vergleich - normale Mayonnaise liegt bei 764 kcal. pro 100 Gramm!
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
 | Apfelkeilchen 4 Portionen Preise: Discount: 3.40 € EU-Bio: 4.46 € Demeter: 4.85 € Fett mit Eiern und Zucker schaumig rühren, nach und nach Mehl und soviel Milch zugeben, dass ein fester Teig entsteht, Mandeln und Zitronenschale |
 | Südliche Gemüsepfanne 4 Portionen Preise: Discount: 7.09 € EU-Bio: 8.45 € Demeter: 8.83 € Auberginen in Scheiben schneiden. Salzen. Nach 10 Minuten mit Küchenkrepp abtupfen. Zwiebeln in Ringe und Paprika in Streifen schneiden. Tomaten achteln. |
 | Hagebuttenmark 1 Rezept Preise: Discount: 0.02 € EU-Bio: 0.02 € Demeter: 0.02 € Je nach Qualität der Früchte ergibt ein Kilogramm Rohware etwa 500 Gramm Fruchtmark. Frisch gesammelte Hagebutten verlesen, Stiele und Blütenreste entfernen, |
 | Schlehen-Dicksaft 1 Rezept Preise: Discount: 4.08 € EU-Bio: 8.12 € Demeter: 8.09 € Schlehen waschen und mit den halbierten Birnen im Dampfentsafter etwa 60 Minuten entsaften. Den Saft in einen Topf geben und zwei bis drei Stunden eindampfen |
 | Hirsebratlinge 4 Portionen Preise: Discount: 2.61 € EU-Bio: 2.69 € Demeter: 2.75 € Die Hirse heiß und kalt abbrausen, Knoblauch, Zwiebeln und Gemüse putzen, fein hacken, mit Butter anschwitzen, dann die Hirse dazugeben und anbraten. Mit |
