Rezept: Orangen-Schokoladen-Mousse mit pochierter Riesling-Birne
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 6 Portionen:
FÜR DIE MOUSSE | ||
| 1 | Ei | ca. 0.26 € |
| 2 | Eigelb | ca. 0.17 € |
| 2 | Orangen; den Saft | |
| 1 | Orange - unbehandelt - die abgeriebene Schale davon | |
| 10 ml | Cointreau | ca. 0.14 € |
| 10 ml | Grand Marnier | ca. 0.14 € |
| 200 g | Zartbitterkuvertüre | ca. 3.05 € |
| 50 g | Vollmilchkuvertüre | ca. 0.22 € |
| 3 Blatt | Gelatine | ca. 0.44 € |
| 625 g | Geschlagene Sahne | ca. 3.41 € |
FÜR DIE RIESLING BIRNE | ||
| 400 g | Zucker | ca. 0.60 € |
| 0.5 l | Riesling | ca. 1.70 € |
| 100 g | Butter | ca. 0.72 € |
| 8 | Birnen | |
| 200 ml | Orangensaft | ca. 0.13 € |
| 1 | Zitronen - unbehandelt | ca. 0.99 € |
| 1 | Vanilleschote | ca. 2.00 € |
| 1 | Zimtstange | ca. 0.50 € |
| 2 | Nelken | |
| 1 | Zitrone und | |
| 1 | Orange; jeweils Streifen - davon | |
| 1 | Lorbeer | |
| Birnengeist | ||
Zubereitung:
*6-8 Personen Eigelb und Eier in einer Schüssel über dem Wasserbad schaumig rühren. Die Kuvertüre in einem Wasserbad schmelzen und unter den Ei - Schaum rühren. Den Orangensaft und Schale, Grand Marnier, Cointreau zufügen. Die Gelatine auflösen und unter die Creme rühren. Die Sahne leicht aufschlagen und nach und nach unter die Masse heben. Die Mousse abdecken und für 2 Stunden kalt stellen.
Aus dem Zucker und Riesling einen leichten Karamell kochen. Die Butter darunter rühren. Die Birnen und alle restlichen Zutaten hinzufügen und bei 170 Grad im Ofen für 25 - 30 Minuten schmoren lassen. Den Birnengeist am Ende dazugeben.
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