Rezept: Rehgulasch mit Preiselbeeren
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 | ausgelöste Rehschulter à - 800-1000 g | |
| 0.5 | Sellerieknolle,gewürfelt | |
| 1 | *Möhre, gewürfelt | |
| 2 | rote Zwiebeln, gewürfelt | |
| 0.25 | Lauchstange, in Scheiben | |
| 2 Zweig(e) | Thymian | ca. 0.08 € |
| 1 | Rosmarinzweig | |
| 10 | Wacholderbeeren, zerdrückt | |
| 10 | schwarze Pfefferkörner | |
| 0.5 l | Rotwein | ca. 0.65 € |
| 30 g | Butterschmalz | ca. 0.38 € |
| 0.5 l | dunkler Wildfond | |
| 2 EL | Johannisbeergelee | ca. 0.18 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer | ca. 0.04 € | |
| 1 EL | Speisestärke | ca. 0.02 € |
| 3 EL | frische Preiselbeeren | |
| 2 EL | geschlagene Sahne | ca. 0.16 € |
Zubereitung:
1 Tag vorher die Rehschulter von
Häuten und Sehnen befreien und in ca. 3 cm große Würfel schneiden.
Das Fleisch in eine Schüssel geben.
'Das kleingeschnittene Gemüse über das Fleisch geben.
Kräuterzweige, Wacholderbeeren und Pfefferkörner hinzufügen und den
Rotwein angießen.
Alles zugedeckt ca. 1 Tag im Kühlschrank marinieren.
Danach das Butterschmalz in einem Topf erhitzen.
Das Fleisch aus der Marinade nehmen und gut trockentupfen. Dann im Fett
von allen Seiten gut anbraten, bis es leicht gebräunt ist.
Die Marinade dazugeben und den Wildfond angießen.
Alles zugedeckt bei milder Hitze 40-50 Minuten schmoren.
Das Fleisch aus der Sauce nehmen und zugedeckt warmhalten.
Die Sauce offen auf die Hälfte einkochen, dann durch ein feines Sieb
gießen und entfetten.
Das Johannisbeergelee in der Sauce auflösen und sie mit Salz sowie
Pfeffer abschmecken.
Nochmals etwas einkochen lassen.
Die Sauce mit der angerührten Speisestärke binden.
Das Fleisch darin erwärmen.
Zuletzt die Preiselbeeren und die geschlagene Sahne daruntermischen.
Dazu passen Spätzle.
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