Rezept: Riesengarnelen an Safran-Risotto mit Rote Bete, Möhren...
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
16 | Riesengarnelen | |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
Salz | ca. 0.00 € | |
Olivenöl | ||
Safranrisotto: | ||
2 EL | Olivenöl | ca. 0.15 € |
1 | Zwiebel in Würfeln | |
0.5 | Knoblauchzehe in dünnen - Scheiben | ca. 0.04 € |
150 g | Risotto-Reis (Valone nano) | ca. 0.72 € |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
Salz | ca. 0.00 € | |
300 ml | Fischfond | ca. 1.49 € |
1 Pack. | Safran (etwa 20 Fäden) | |
100 g | Butter | ca. 1.00 € |
Sauce: | ||
2 EL | Olivenöl | ca. 0.15 € |
1 | Zwiebel, gewürfelt | ca. 0.13 € |
0.5 | Knoblauchzehe in dünnen - Scheiben | ca. 0.04 € |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
Salz | ca. 0.00 € | |
0.5 | Zitronengras | |
1 | Limonenblatt | |
250 ml | Fischfond | ca. 1.24 € |
2 EL | Butter | ca. 0.24 € |
Gemüse: | ||
3 | Möhren | ca. 0.26 € |
3 | Rote Bete (beides in feinen - Streifen oder als | |
Gemüsespaghetti | ||
4 kl. | Pak Choi (asiatischer - Senfkohl) | |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
Salz | ca. 0.00 € | |
1 Msp. | Zucker | ca. 0.00 € |
1 EL | Aceto Balsamico - (Balsamessig) | ca. 0.07 € |
Zubereitung:
Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl glasig anschwitzen. Jetzt den Reis dazu geben und eine Minute mit anschwitzen lassen. Salzen und pfeffern. Mit dem Fischfond ablöschen und die Safran-Fäden dazu geben. Kurz aufkochen. Den Topf mit Deckel für 25 Minuten in den 150 Grad heißen Ofen stellen. Vor dem Anrichten die Butter dazu geben.
Möhren und Rote Bete schälen und in feine lange Streifen schneiden oder (mit einer speziellenMaschine) zu Spaghetti drehen. In Olivenöl 2 Minuten anbraten.Würzen mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker und Balsamico. Den Pak Choi längs halbieren, in einer zweiten Pfanne von beiden Seien anbraten, salzen und pfeffern.
Die Riesengarnelen längs halbieren und den Darm entfernen, salzen und pfeffern. Danach für 5 Minuten mit in den Ofen geben.
Für die Sauce in 3 El Olivenöl Zwiebelwürfel, Knoblauch, Zitronengras und Limonenblatt2 Minuten anschwitzen. Mit dem Fischfond ablöschen und alles auf die 1/2 der Flüssigkeitsmenge einkochen. Dann vom Herd nehmen und die Butter einrühren.
Anrichten: In die Mitte der Teller 2 gehäufte Esslöffel Risotto geben, ringsherum die Riesengarnelen und das Gemüse garnieren. In die Zwischenräume etwas Sauce geben.
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