Rezept: Schnelles Fischfondue
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
FÜR DIE TOMATENSAUCE | ||
1 | Zwiebel | ca. 0.05 € |
1 EL | Olivenöl | ca. 0.08 € |
1 kl. | Dose geschälte Tomaten (400 - g) | |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
Salz | ca. 0.00 € | |
1 EL | Honig | ca. 0.14 € |
1 EL | Aceto Balsamico - (Balsamessig) | ca. 0.07 € |
1 TL | Frische Thymianblättchen | ca. 0.05 € |
FÜR DEN BASILIKUM-DIP | ||
75 g | Schalotten | ca. 0.07 € |
2 Bund | Basilikum | ca. 1.09 € |
5 EL | Aceto Balsamico - (Balsamessig) | ca. 0.37 € |
Salz - Pfeffer | ||
8 EL | Olivenöl | ca. 0.61 € |
FÜR DAS FONDUE | ||
100 g | Frische Shiitake-Pilze | ca. 1.91 € |
1 Bund | Brunnenkresse | ca. 0.00 € |
3 kl. | Zucchini - klein | ca. 1.79 € |
200 g | Seelachsfilet | ca. 1.98 € |
200 g | Wallerfilet | ca. 0.00 € |
200 g | Lachsfilet | ca. 5.99 € |
200 g | Geschälte Tiefseegarnelen | ca. 0.00 € |
800 ml | Fischfond (aus dem Glas) | ca. 3.98 € |
3 l | Milde Gemüsebrühe |
Zubereitung:
1 Für die Tomatensauce die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Das 0el in einem Topf erhitzen, die Zwiebel darin glasig werden lassen. Die Tomaten dazugeben und mit einer Gabel zerdrücken. Mit Salz, Pfeffer, Honig, Essig und Thymian würzen und offen bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen. Abschmecken und abkühlen lassen.
2 Für den Basilikum-Dip die Schalotten schälen und sehr fein würfeln. Das Basilikum waschen, abtrocknen, die Blättchen hacken. Schalotten, Basilikum, Essig, Salz und Pfeffer verrühren, das Öl unterschlagen.
3 Für das Fondue die Shiitake-Pilze kurz waschen oder mit Küchenpapier abreiben, eventuell etwas kleiner schneiden. Die Brunnenkresse waschen und verlesen, grobe Stiele entfernen. Die Zucchini waschen und putzen, in 4 cm lange Stücke schneiden und diese Stücke längs vierteln. Das Fischfilet waschen, abtrocknen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Garnelen in einem Sieb kalt abbrausen und gut abtropfen lassen.
4 Alle Zutaten hübsch anrichten, die Saucen in Schälchen geben. Den Fond und die Brühe in einem Topf auf dem Herd aufkochen lassen. Einen Teil davon in den Feuer- oder Fonduetopf umgießen und auf dem Rechaud am Kochen halten, den Rest in der Küche auf dem Herd zum Nachgießen heiß halten. Gemüse und Fisch in der würzigen Brühe garen und mit den Saucen essen.
Was sonst dazu schmeckt: Zwei verschiedene Sorten Brot, z. B. Weißbrot und Bauernbrot, und Knoblauchsauce (Seite 73).
Zubereitungszeit: 45 Minuten Pro Portion etwa: 2110 kj / 505 kcal 42 g EW/27 g F/23 g KH
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Gedeckter Apfelkuchen nach Hildegard von Bingen 1 Rezept Preise: Discount: 7.77 € EU-Bio: 9.35 € Demeter: 9.75 € Galgant ist ein herzhaftes Gewürz ähnlich wie Ingwer. Es fördert die Verdauung. Man bekommt es in Apotheken oder Reformhäusern mit Hildegard-Produkten. Mehl | |
Wurstsalat 4 Portionen Preise: Discount: 2.75 € EU-Bio: 3.62 € Demeter: 3.66 € Wurstsalat ist für die gemütliche Biergartenrunde nahezu ein Muß. Aber auch sonst ist diese Spezialität gerade in der warmen Jahreszeit eine schnell | |
Baskisches Hähnchen 4 Portionen Preise: Discount: 8.10 € EU-Bio: 8.48 € Demeter: 8.66 € Das Hähnchen und die Innereien waschen und abtrocknen, in 8 Portionsstücke schneiden und mit 3 EL Öl einreiben. Die Tomaten häuten, vierteln und dabei die | |
Kutteln nach Thurgauer Art 4 Portionen Preise: Discount: 6.05 € EU-Bio: 6.18 € Demeter: 6.25 € Zwiebeln und Knoblauchzehen feinhacken und in der heißen Bratbutter dünsten. Kutteln beifügen, kurz mitdünsten. Mehl darüberstreuen, alles gut wenden und mit | |
Apfel-Holunder-Saft 1 Rezept Preise: Discount: 2.97 € EU-Bio: 4.07 € Demeter: 4.07 € Die Menge der Zutaten ergibt ca. zwei Flaschen mit 0.5 Liter Inhalt. Beeren abbrausen, Äpfel waschen und vierteln. Beides in den Entsafter geben. Saft in |