Rezept: Shiitakepilze in Kräuterrahm mit kleinen Speckklößchen
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 2 Portionen:
| 120 g | Shiitake-Pilze | ca. 2.29 € |
| 0.5 | Zwiebel, rot | |
| 4 Scheibe(n) | Räucherspeck | |
| 2 | Brötchen - vom Vortag | ca. 0.40 € |
| 1 | Ei | ca. 0.26 € |
| 125 ml | Milch - lauwarm | ca. 0.14 € |
| 1 | Schalotte | ca. 0.02 € |
| 1 EL | Schnittlauch | ca. 0.07 € |
| 1 EL | Petersilie | ca. 0.04 € |
| 125 ml | Sahne | ca. 0.68 € |
| 1.5 EL | Rapsöl | ca. 0.08 € |
| Jodsalz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Muskatnuss | ca. 0.02 € |
Zubereitung:
Shiitake-Pilze mit Küchenkrepp säubern.
Zwiebel und Schalotte jeweils schälen und in feine Würfel schneiden.
Brötchen würfeln.
Petersilie und Schnittlauch fein schneiden.
Speck in Würfel schneiden und in Öl kross ausbraten.
Milch erhitzen.
Schalotten in Butter glasig werden lassen.
Semmelwürfel mit Speck, Kräutern, Ei, Schalotte und Milch gut vermengen und mit Jodsalz, Pfeffer und Muskat würzen. Klößchen formen und in leichtem Salzwasser 8 bis 10 Minuten ziehen lassen.
Zwiebeln in einer beschichteten Pfanne mit wenig Öl und Butter glasig angehen lassen. Pilze dazugeben und kurz anschwenken. Mit Sahne aufgießen.
Die Kräuter dazugeben und mit Jodsalz und Pfeffer würzen.
Anrichten: Speckklößchen auf Tellermitte setzen und mit Pilz-Kräuterrahm übergießen. Mit Petersilie und Schnittlauch garnieren.
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