Rezept: Steirisches Wurzelfleisch - Variation 1

Zubereitung:

Das Steirische Wurzelfleisch trägt seinen Namen aufgrund der Wurzelgemüse wie Möhren, Sellerie und vor allem der Petersilienwurzel, die mit dem Fleisch gekocht werden.

1,5 Liter Salzwasser in einem Top erhitzen. Dem Wasser Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Piment, Nelken, den ungeschälten Knob-lauch, die halbierte Zwiebel und den Weißwein beigeben. Den Schweinenacken # wie für Gulasch - in Würfel zerteilen und salzen. Erst wenn das Wasser kocht, das Fleisch hineingeben und die Flamme gerade so stark einstellen, dass das Fleisch im Wasser sieden kann. Im offenen Topf das Fleisch ca. eine 3/4 Stunde garen lassen, bis es weich wird. Dann die in feine Streifen geschnittenen Möhren, Petersilienwurzeln und den Sellerie dazugeben und mit dem Fleisch etwa 10 Minuten auf mittlerer Flamme aufkochen lassen. Mit reichlich feingehackter Petersilie und einer ordentlich bemessenen Kelle Brühe in tiefen Tellern servieren. Zum Abschluss frischen Meerrettich (Kren) darüber streuen.

Als Beilage eignen sich Salzkartoffeln oder Knödel.

Die Petersilienwurzel (auch: Wurzelpetersilie) ähnelt im Geschmack der Blatt- oder Schnittpetersilie. Im Herbst gibt es im Handel vor allem die ausgewachsenen Petersilienwurzeln: sie erinnern in ihrer Form an Rüben und sind etwa 15-20 cm groß. Petersilienwurzeln besitzen eine weiße bis leicht gelbliche Farbe und schmecken aufgrund ihres erhöhten Kohlenhydratanteils etwas süßlich.

Ein Tipp: Petersilienwurzeln sollten möglichst nicht geschält, sondern gründlich unter fließendem Wasser gebürstet werden, da die Schale einen Großteil des Geschmacks trägt.

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