Rezept: Böhmische Knödel zu Gulasch
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 2 | mittl. Zwiebeln | ca. 0.27 € |
| 600 g | Gulasch - gemischt | |
| 2 EL | Öl | ca. 0.03 € |
| 0.125 l | trockener Rotwein | ca. 0.16 € |
| 2 EL | Tomatenmark | ca. 0.06 € |
| 1 | Lorbeerblatt | ca. 0.25 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| 400 g | Champignons | ca. 2.29 € |
| 190 ml | Pfifferlinge - Glas | ca. 1.20 € |
| 40 g | Margarine - oder Butter | ca. 0.21 € |
| 10 g | davon (2) | |
| 2 | Eier - Gew.-Kl. 3 | ca. 0.51 € |
| 300 g | Mehl | ca. 0.44 € |
| 275 g | davon, (3) | |
| Muskatnuss | ca. 0.02 € | |
| 1 TL | Backpulver - gestrichen | ca. 0.01 € |
| 6 EL | Milch - bei Bedarf mehr | ca. 0.09 € |
| 150 g | Schlagsahne | ca. 0.82 € |
| 25 g | Speck - geräuchert, durchwachsen | |
| 0.5 Bund | Petersilie | ca. 0.36 € |
| 0.5 l | Wasser, (1) | ca. 0.01 € |
Zubereitung:
Zwiebeln schälen und fein hacken. Gulasch trockentupfen. Öl in einem Schmortopf erhitzen. Fleisch darin portionsweise kräftig anbraten. Zwiebeln zugeben und mit anbraten. Mit Wasser (1) und Wein ablöschen. Mit Tomatenmark, Lorbeer, Salz und Pfeffer würzen. Alles zugedeckt ca. 1 1/4 Stunden schmoren. Champignons waschen, putzen und halbieren. Pfifferlinge abtropfen lassen (Flüssigkeit evtl. fürs Gulasch verwenden). Fett (2) erhitzen. Pilze darin anbraten, nach 40 Minuten Garzeit zum Gulasch geben. Übriges Fett schaumig rühren. Eier, Mehl (3), Salz, Pfeffer, Muskat, Backpulver und Milch unterrühren. So lange rühren, bis der Teig Blasen wirft. Halbieren und zu 2 Rollen formen. In Salzwasser ca. 30 Minuten ziehen lassen. Sahne und restliches Mehl verquirlen. Unter Rühren zum Gulasch gießen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Speck würfeln und knusprig auslassen. Petersilie waschen und hacken. Mit de Speck mischen. Knödel in Scheiben schneiden und mit dem Gulasch anrichten. Die Speck-Petersilien-Mischung über die Knödel streuen.
Zubereitungs-Z.: 1 3/4 Stunden
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