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Rezept: Tagliatelle al nocce

Bild: Tagliatelle al nocce - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 8.00 Sterne von 14 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 2.45 €
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
 
 

Zutaten für 2 Portionen:

250 gHartweizenmehlca. 0.00 €
4 Eierca. 0.68 €
1 TLOlivenöl - evtl. mehrca. 0.04 €
1 Schalotte - fein geschnittenca. 0.02 €
2 ELWalnüsse, fein gehacktca. 0.39 €
0.125 lMilch - lauwarmca. 0.12 €
0.125 lGemüsebrüheca. 0.01 €
0.5 BundPetersilie - fein geschnittenca. 0.36 €
3 ELParmesan, frisch geriebenca. 0.86 €
etwasMehl zum Ausrollen - des Teiges 
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlenca. 0.01 €
Salzca. 0.00 €
Muskatnussca. 0.02 €
Butter 

Zubereitung:

Das Hartweizenmehl auf ein Nudelbrett häufen und in der Mitte ein Loch eindrücken. Eier, Olivenöl und eine Prise Salz dazugeben und zu einem glatten Teig kneten. Von Vorteil ist, zuerst etwas weniger Mehl zu nehmen und den Teig weich anzukneten, um anschließend soviel Mehl hinzuzugeben, bis die gewünschte Festigkeit erreicht ist. Den Nudelteig zu dünnen Bahnen ausrollen. Diese gut mit Mehl bestäuben, zusammenrollen und in feine Streifen schneiden. Ausreichend Wasser zum Kochen bringen und salzen.

Die Schalotten mit den Nüssen und 1 EL Butter anschwitzen. Mit 1 EL Mehl bestäuben, Milch und Brühe angießen, mit dem Schneebesen glatt rühren und die Sauce ca. 4 Minuten gut durchkochen.

Die Nudeln ins kochende Wasser geben und bissfest kochen (frische selbstgemachte Nudeln sind in ca. 3 Minuten gar). Die Nudeln abschütten, wieder in den Topf geben und mit etwas Butter vermischen.

Unter die Sauce Petersilie mischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Nudeln anrichten, die Sauce darüber geben und separat Parmesan dazu reichen.


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(*) Für diese Version von Tagliatelle al nocce werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Butter  *   Eier - Größe M  *   Gemüsebrühe - Würfel  *   Hartweizenmehl  *   Milch fettarm 1,5%  *   Muskatnuss - gemahlen  *   Olivenöl kaltgepresst extra nativ  *   Parmesan am Stück  *   Petersilie - frisch, glatt  *   Pfeffer schwarz - ganz  *   Salz - Jodsalz mit Fluor  *   Schalotten  *   Walnusskerne  *   Weizenmehl Type 405


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