Rezept: Wolfsbarschfilet mit Rotwein-Schalottenkonfitüre
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 8.15 Sterne von 20 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 6.72 € Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 4 Stück | Wolfsbarsch - filettiert | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Butter | ||
| Safranblüten | ||
STAMPFGEMÜSE | ||
| 0.5 | Sellerie; oder | |
| 2 | Petersilienwurzeln | |
| 2 | Karotten | ca. 0.17 € |
| 2 | Zucchetti | ca. 1.59 € |
| 1 | Broccoli | |
| 0.5 kg | Frühkartoffeln | ca. 0.66 € |
| 500 ml | Gemüsefond; oder Wasser | ca. 2.49 € |
| 125 ml | Sahne | ca. 0.68 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
SCHALOTTENKONFITÜRE | ||
| 8 | Schalotten; geschält und - in Streifen geschnitten | |
| 500 ml | Rotwein | ca. 0.65 € |
| 100 g | Zucker | ca. 0.15 € |
| 50 g | Butter | ca. 0.36 € |
| Dietmar Wild *Bären*, - Grub AR | ||
Zubereitung:
(*) Wolfsbarschfilet mit Rotwein-Schalottenkonfitüre und Stampfgemüse Die Schalotten mit dem Rotwein, Zucker und Butter langsam zu einer Konfitüre einkochen lassen (ca. 4-8 Stunden).
Das Gemüse schälen und in grobe Würfel schneiden. Zusammen mit den Kartoffeln und dem Gemüsefond weichkochen, sodass der Fond fast vollständig reduziert ist. Den Rahm dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Zerstampfer zerdrücken.
Die Fischfilets an der Haut leicht einschneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Butter in der Pfanne kurz anbraten. Auf die Hautseite legen, noch etwas Butter und Safranblüten (wenig!) dazugeben und im Ofen kurz ziehen lassen.
Mit der Schalottenkonfitüre auf dem Stampfgemüse anrichten.
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