Rezept: Zanderfilet auf Kürbisgemüse mit Pesto-Gnocchi

Zubereitung:

Für die Gnocchi die Kartoffeln schälen und in Salzwasser gar kochen,
abgießen, dann mit dem Topf auf die noch warme Herdplatte stellen und
gut ausdampfen lassen. Mehl in eine große Schüssel geben und die
heißen Kartoffeln dazu pressen. Mit Salz und Muskat würzen. Eigelbe
zugeben und alles gründlich verkneten. Die Masse zu einer Rolle mit 2
cm Durchmesser formen, mit einem Teigschaber 2 cm lange Stücke
abstechen und eine Gabel aufdrücken. Die Gnocchi in siedendem
Salzwasser 10 Minuten ziehen lassen. Danach mit 2 EL frischer
Pestosauce und etwas Butter in einer Pfanne anschwenken.

Kürbisfleisch ohne Schale und Kerne in 1 cm große Würfel schneiden.
Schalotten und Knoblauch in einem Topf mit etwas Olivenöl anschwitzen.
Kürbiswürfel zugeben und mit Weißwein auffüllen. Salz und Zucker
zugeben und 10 Minuten dünsten. Zum Schluss mit frisch gemahlenem
Koriander abschmecken.

Die Zanderfilets mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit
heißem Olivenöl zuerst auf der Hautseite ca. 2 Minuten braten, dann
wenden und fertig garen.

Das Kürbisgemüse auf Tellern anrichten, ein paar Tropfen
Kürbiskernöl darauf geben, den Zander mit der Hautseite nach oben
auflegen und die angeschwenkten Gnocchi um das Gemüse verteilen.

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