Rezept: Entenbrustfilet mit Nusscrepes
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 40 | Weintraubenbeeren | |
| 4 | Entenbrustfilets ... 220g - (v.Barberie- o. Flugente) | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 4 EL | Olivenöl | ca. 0.31 € |
| 0.5 EL | Zucker | ca. 0.01 € |
| 2 cl | Wasser | ca. 0.00 € |
| 50 g | Ingwerknolle | ca. 0.35 € |
| 4 cl | Weißwein, trocken | ca. 0.14 € |
| 0.5 | Zitronen - unbehandelt - den Saft davon | ca. 0.50 € |
| 0.75 Tasse(n) | Geflügelfond o. -brühe | |
| 2 EL | Portwein | ca. 0.20 € |
| 15 g | Butter - kalt | ca. 0.15 € |
| 200 g | Kartoffeln - gekocht | ca. 0.45 € |
| 2 | Eier | ca. 0.51 € |
| 4 cl | Crème fraîche | ca. 0.15 € |
| Salz + w. Pfeffer a.d.M. | ca. 0.02 € | |
| Muskatnuss - gerieben | ||
| 6 | Walnusskerne - grobgehackt | |
| 6 EL | Walnussöl | ca. 0.64 € |
| Kerbel zum Garnieren |
Zubereitung:
Weintrauben halbieren, entkernen, abziehen. Entenbrustfilets salzen und pfeffern, mit der Hautseite nach unten ins heiße Olivenöl legen. Im vorgeheizten Ofen bei 250oC 8 Minuten braten, nach halber Garzeit wenden. Herausnehmen, mit Alufolie bedecken und warmstellen. Während die Entenbrustfilets braten, Zucker mit Wasser leicht karamellisieren, Ingwer sehr feinschneiden und dazugeben, mit Weißwein und Zitronensaft ablöschen. Geflügelfond dazugießen, 10 Minuten leicht kochen. Portwein hinzufügen, dann die Butter darunterschenken und die Weintrauben einlegen; zugedeckt heißhalten. Für die Crepes Kartoffeln durchs Sieb drücken oder reiben, die nächsten 6 Zutaten daruntermischen; im Öl kleine Pfannkuchen daraus backen, mit Kerbel garniert zu den in Scheiben geschnittenen Entenbrustfilets und der Soße servieren.
:Pro Person ca. : 933 kcal :Pro Person ca. : 3906 kJoule
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
 | Spargelsalat mit Erdbeeren 2 Portionen Preise: Discount: 3.87 € EU-Bio: 5.01 € Demeter: 6.23 € Grünen Spargel im unteren Drittel, weißen Spargel ganz schälen. Die holzigen Endstücke entfernen, und den Spargel in 2 cm lange Stücke schneiden. |
 | Türkisches Fladenbrot 1 Rezept Preise: Discount: 1.73 € EU-Bio: 1.63 € Demeter: 2.07 € Die Menge der Zutaten ist für zwei Fladenbrote berechnet. Mehl durchsieben, Hefe, Zucker hinzu und mit etwa 150 g Wasser verrühren, 20 Minuten zugedeckt gehen |
 | Türkische Kuttelsuppe - Iskembe Corbasi - Variation 2 4 Portionen Preise: Discount: 2.74 € EU-Bio: 2.82 € Demeter: 2.98 € Zuerst die Kutteln waschen, kräftig mit Salz einreiben und dann etwa 2 Stunden ziehen lassen. Dann von den Kutteln mit dem Messer das Salz abstreifen und die |
 | Feiner Zuckerschotensalat mit Apfel und Nüssen 4 Portionen Preise: Discount: 9.19 € EU-Bio: 10.15 € Demeter: 10.19 € Die Zuckerschoten entweder roh verwenden (wenn sie ganz frisch und zart sind) oder kurz in Salzwasser blanchieren. Abtropfen lassen. Den geschnittenen Apfel mit |
 | Powidl 1 Portion Preise: Discount: 3.76 € EU-Bio: 3.76 € Demeter: 3.76 € Alle Zutaten über Nacht in einem Topf gemischt stehen lassen, tags darauf 3 Stunden lang unter Rühren kochen. Das Mus muss dick und fest sein. |
