Rezept: Marokkanische B’stilla

Zubereitung:

Um die Füllung zuzubereiten, die 2 Hähnchen jeweils in 4 Stücke teilen, salzen und pfeffern. In einem großen schweren Topf bei mittlerer Hitze die Butter zerlassen. Die Geflügelteile hinzufügen und etwa 10 Minuten unter häufigen Wenden anbraten, bis sie gleichmäßig gebräunt sind. Das Geflügel auf eine Platte legen, das Bratfett im Topf belassen. Zwiebeln in den Topf geben und bei mittlerer Temperatur 8-10 Minuten sautieren, bis die Zwiebel weich und glasig ist. Koriandergrün, Petersilie, alle Gewürze und das Wasser hinzufügen. Zum Kochen bringen. Das angebratene Geflügel hinzugeben und auf schwache Hitze reduzieren. Den Deckel auflegen und alles 40 Minuten köcheln lassen, bis das Geflügel weich ist. Geflügelstücke aus dem Topf nehmen. Die Garflüssigkeit im Topf belassen. Sobald das Geflügel etwas abgekühlt ist, das Fleisch von den Knochen lösen und kleinschneiden. Die Geflügelflüssigkeit bei starker Hitze auf etwa 450ml reduzieren, falls verwendet, den Zitronensaft hinzufügen. :Die Eier in einer Schüssel verquirlen und in die reduzierte Garflüssigkeit einrühren. Unter ständigem Rühren bei niedriger Temperatur erhitzen, bis das Ei gerinnt und ausflockt. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Die Eimischung in ein Sieb geben und zu abtropfen von beiseite stellen. :Für die Mandelschicht in einer Pfanne bei mittlerer Hitze die Butter zerlassen. Die Mandeln hinzufügen und etwa 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten, bis sie goldbraun sind. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen udn auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Die Mandeln grobhacken und in eine kleine Schüssel füllen. Zucker und Zimt dazugeben und alles gründlich vermischen. Beiseite stellen. :Für die Pastete den Backofen auf 180øC (Gasherd Stufe 2-3) vorheizen. Eine runde (Pizza)-Form von etwa 35cm Durchmesser mit etwas Butter einfetten. Die Form mit 8 phyllo-Teigblättern auskleiden; die Blätter dazu wie die Speichen eines Rades anordnen und jeweils mit zerlassener Butter bestreichen. Die Teigblätter sollen sich überlappen, sodaß die Form vollständig ausgekleidet ist, und am Rand reichlich überstehen. Darauf achten, daß auch der überstehende Rand mit Butter bestrichen wird. Ein Drittel der Mandelmischung so auf die Teigblätter streuen, daß in der Mitte ein 25cm großer Kreis entsteht. Die Hälfte der Eimischung auf den Mandeln verteilen. Das kleingeschnittene Geflügel daraufgeben, dann die verbliebene Eimischung und als letztes die restlichen Mandeln einfüllen. Den überhängenden phyllo-Teig über die Füllung legen. Das Ganze mit 6-8 weiteren Teigblättern abdecken, die wie zuvor beschrieben angeordnet werden. Den überstehenden Teig nun jedoch unter die pastete falten. Die Pastete mit der zerlassenen Butter bestreichen. :Die Pastete etwa 20 Minuten backen, bis sie goldbraun ist. Aus dem Ofen nehmen und die überschüssige Butter vorsichtig ablaufen lassen. Eine zweite Pizza-Form umgekehrt auf die Pastete legen und alles zusammen herumdrehen. Die obere Pizza-Form abnehmen und die Pastete zurück in den Backofen schieben. Weitere 10-15 Minuten backen, bis die zweite Seite gebräunt ist. Die fertige Pastete aus dem Ofen nehmen und auf eine Servieplatte gleiten lassen, sie kann auch in der Form serviert werden. Mit Puderzucker bestäuben und den Zimt gitterförmig daraufstreuen. Nach Belieben mit ganzen Mandeln verzieren. Warm auftragen und bei Tisch in Stücke schneiden. Guten Appetit wünscht Ihnen die Radaktion "Nachbarn"

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