Rezept: Gebackene Beuschelröllchen (Mou de böuf frit)
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 1 Portion:
| 1000 g | Rindslunge | |
| Salzwasser | ||
| 60 g | Petersilienwurzel | ca. 0.30 € |
| 60 g | Gelbe Rübe | ca. 0.05 € |
| 40 g | Sellerieknolle | ca. 0.12 € |
| 5 | Pfefferkörner | |
| 2 | Gewürzkörner | |
| Thymian | ca. 0.24 € | |
| Lorbeerblatt | ||
| Zitronenschalen | ||
| 2 | Semmeln | ca. 0.40 € |
| 40 g | Fett (1) | |
| 250 g | Fett (2) | |
| 10 g | Zwiebeln | ca. 0.03 € |
| 5 g | Petersiliengrün | ca. 0.04 € |
| 2 | Eier | ca. 0.51 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Oblaten | ||
Zum panieren | ||
| 80 g | Mehl | ca. 0.12 € |
| 120 g | Semmelbrösel | ca. 0.09 € |
| 2 | Eier | ca. 0.51 € |
Bechamel-Sosse | ||
| 40 g | Mehl | ca. 0.06 € |
| 0.063 l | Milch - lauwarm | ca. 0.07 € |
Zubereitung:
:- (1) Zum Rösten der Zwiebel :- (2) Zum nachherigen Herausbacken
Das Beuschel wird in Salzwasser unter Zugabe von Wurzelwerk, den Gewürzen und Zitronenschalen weichgekocht und nach dem Erkalten mit den in Wasser erweichten, ausgedrückten Semmeln zerhackt (faschiert). Diese Masse wird mit in Fett angerösteter, feingeschnittener Zwiebel und Petersilie, Ei und Salz gut verrührt, zu Röllchen geformt, in Oblaten gewickelt, in Mehl, Ei und Semmelbrösel getunkt (paniert) und in heißem Fett gebacken. Besser als durch die beiden Semmeln wird das gehackte Beuschel jedoch durch ein Bechamel aus 1/16 l Milch und 40 Gramm Mehl gebunden.
Beilage: Salat, Gemüse u.dgl. Anm.: Es steht wirklich 10 Gramm Zwiebel und 40 Gramm Fett im Buch!
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
 | Crepes mit gebackenem grünen Spargel an leichter Kräutersauce 4 Portionen Preise: Discount: 9.56 € EU-Bio: 13.48 € Demeter: 13.72 € Für die Crepes Milch mit Mehl, Salz und Olivenöl glatt rühren. Die Eier nacheinander darunter rühren. Mit Klarsichtfolie bedecken und etwa 30 Minuten bei |
 | Orangen-Kokos-Plätzchen 1 Rezept Preise: Discount: 2.93 € EU-Bio: 2.85 € Demeter: 3.53 € Die genannten Mengen ergeben ca. 40 Plätzchen. Weiche Butter mit dem Zucker schaumig rühren. Ei dazugeben und gut schlagen. Restliche Zutaten hinzufügen und |
 | Rosenkohl-Auflauf mit Corned Beef 4 Portionen Preise: Discount: 3.08 € EU-Bio: 3.36 € Demeter: 3.64 € Die Nudeln in reichlich kochendes Salzwasser geben und 7-10 Minuten kochen. Den Rosenkohl putzen, waschen und in wenig Salzwasser 5 Minuten dünsten. Falls Sie |
 | Gebratene Bananen - Goreng Pisang 6 Portionen Preise: Discount: 1.49 € EU-Bio: 2.12 € Demeter: 2.08 € Die Bananen schälen und in 7,5 cm lange Stücke schneiden. Zur Seite stellen. Für den Ausbackteig Mehl, Speisestärke, Zucker und Salz in eine Schüssel |
 | Würzige Feigenkonfitüre 1 Rezept Preise: Discount: 3.41 € EU-Bio: 3.41 € Demeter: 3.54 € Den Stielansatz der Feigen entfernen und die Früchte vierteln. Zusammen mit den restlichen Zutaten in einen Topf geben, langsam erhitzen und 4 Minuten |
