Rezept: Mit Edelpilzkäse gratiniertes Schweinefilet
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 2 Portionen:
300 g | Schweinefilet | ca. 3.00 € |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
Salz | ca. 0.00 € | |
1 | Birne, aromatisiert | |
125 ml | Weißwein | ca. 0.44 € |
5 EL | Sahne | ca. 0.41 € |
40 g | Zucker | ca. 0.06 € |
Nelke | ca. 0.05 € | |
1 kl. | Stückchen Zimtstange | |
2 EL | Öl | ca. 0.03 € |
7 | Weiße Pfefferkörner | |
4 EL | Fleischbrühe | ca. 0.25 € |
150 g | Bavaria Blu | ca. 1.45 € |
FÜR DAS CHICOREEGEMÜSE | ||
2 | Chicoree | |
1 EL | Öl | ca. 0.02 € |
4 Scheibe(n) | Räucherspeck, durchwachsen - dünn geschnitten | |
Salz + w. Pfeffer a.d.M. | ca. 0.02 € | |
4 EL | Kalbsfond |
Zubereitung:
Das Schweinefilet in dicke Scheiben schneiden (3 pro Portion), leicht mit der flachen Seite eines Fleischklopfers platt drücken und mit Salz und Pfeffer würzen. Wer keinen Fleischklopfer besitzt, nimmt statt dessen ein großes Küchenmesser und drückt das Fleisch mit der Breitseite platt. Die Birne schälen, halbieren und entkernen. Weißwein, Zucker, Nelke und Zimtstange zum Kochen bringen. Die Birnenhälften hineingeben und einmal aufkochen, dann den Topf von der Kochplatte nehmen und die Birnen im Sud erkalten lassen, zwischendurch die Früchte einmal wenden. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Für das Chicoreegemüse die Kolben waschen, der Länge nach halbieren und den bitteren Keil herauslösen. Das Öl in einer Pfanne kurz erhitzen und die Gemüsehälften darin von allen Seiten kurz anbraten. Vorsichtig mit Salz und Pfeffer würzen und jede Hälfte mit einer Räucherspeckscheibe belegen. Den Bratensatz mit Kalbsfond ablöschen und das Gemüse im heißen Backofen ca. 15 Minuten fertig garen. Die gewürzten Fleischscheiben in heißem Öl von beiden Seiten ca. 2 Minuten anbraten. Dann herausnehmen und auf ein Gitter setzen. Die weißen Pfefferkörner grob zerdrücken und im Bratensatz anrösten. Mit Brühe und Sahne ablöschen und kurz durchkochen lassen. Die Birnenhälften quer in Scheiben schneiden, auf den Schweinemedaillons anrichten und mit je einer dicken Scheibe Bavaria blue belegen. Im heißen Backofen wenige Minuten überbacken. Die Peffersoße durch ein Sieb gießen, noch einmal durchkochen lassen und abschmecken. Die gratinierten Medaillons mit jeweils zwei Chicoreehälften anrichten und mit Pfefferrahmsauce begießen.
Schuhbecks Tip: Chicoree ist eigentlich ein fad schmeckendes Gemüse. Brät man es jedoch an, bekommt es einen angenehm zarten Geschmack. Zu allen sehr pikanten Gerichten ist Chicoree eine ideale Begleitung.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Crostoli e Frittelle - Italienisches Fastnachtsgebäck 1 Rezept Preise: Discount: 10.22 € EU-Bio: 11.13 € Demeter: 11.85 € Für die Ermittlung der Kosten wird Butterschmalz nur anteilig mit 200 Gramm berechnet. Crostoli: Alles zu einem weichen Teig rühren. Über Nacht zugedeckt | |
Albiger Backesgrumbeere 6 Portionen Preise: Discount: 13.76 € EU-Bio: 14.74 € Demeter: 18.44 € Kartoffeln in Scheiben, Speck und Fleisch in Würfel, Zwiebeln in Ringe schneiden. Die Hälfte der Kartoffeln in einen Bräter geben, Speck- und Fleischwürfel | |
Rhabarberauflauf mit Haferflocken 4 Portionen Preise: Discount: 3.04 € EU-Bio: 3.45 € Demeter: 3.75 € Haferflocken, 3/4 der Butter und 3/4 des Zucker goldgelb rösten. Erkalten lassen. Ungeschälte Rhabarberstengel in sehr kleine Würfel schneiden. Mit | |
Eierkuchen mit Erdbeersauce 1 Rezept Preise: Discount: 4.29 € EU-Bio: 6.17 € Demeter: 6.38 € Die Menge der Zutaten in diesem Rezept ergibt vier Eierkuchen. Erdbeeren waschen, putzen und 250 g mit dem Schneidstab des Handrührers pürieren. Mit Zucker und | |
Mortadella-Salat mit weißen Bohnen 4 Portionen Preise: Discount: 11.65 € EU-Bio: 12.62 € Demeter: 12.66 € Bohnenkerne mit Wasser bedecken, 3 EL Olivenöl und Salz zugeben. Bohnen zugedeckt einmal aufkochen und bei milder Hitze 30-35 Minuten kochen, in einem Sieb |